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Jambon laqué de virginie
Temps de préparation
48h00
Temps de cuisson
02h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
20p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
0.28€/p

Jambon laqué de virginie

-

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Ingrédients

  • 1 jambon (désossé avec sa couenne)
  • bouillon de cuisson :
  • 1 bouillon cube
  • 1 poireau
  • 1 carotte
  • 1 oignon (piqué de clou de girofle)
  • Thym
  • Laurier
  • cuisson :
  • 1/4 de litre huile de sésame
  • 6 cuillères à soupe de miel
  • 2 citrons verts
  • 1/4 bol de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
  • 40 clous de girofle

Conseils et astuces

Ce plat peut se préparer 4/5 jours à l'avance, il peut se manger chaud ou froid.

Préparation

1

Préparer un bouillon avec un bouillon cube par demi-litre d'eau, un poireau émincé, une carotte, un oignon piqué de clou de girofle, thym et laurier.

2

Plonger le jambon et le cuire selon le poids.

3

Pendant ce temps, faire 2 bols de marinade pour la cuisson au four.

4

Une fois le jambon cuit dans son bouillon, le laisser refroidir mais pas complètement. Enlever avec un petit couteau pointu la couenne sans entamer la graisse. Faire des croisillons avec le couteau et à chaque intersection piquer un clou de girofle.

5

Avec un pinceau, badigeonner le jambon toutes les 15 minutes avec le premier bol de marinade (c'est encore mieux de mener l'opération sur 2 jours).

6

Préchauffer le four à 220°C (Thermostat 8), cuire enfin le jambon environ 1 heure en le badigeonnant avec la marinade du 2ème bol, mais le protéger en fin de cuisson par un alu.

7

Mettre le jambon au réfrigérateur.

8

Au moment du repas, re-badigeonner le jambon et le faire réchauffer protégé d'une feuille d'alu avec la marinade autour. Sortir le jambon et filtrer la sauce.

9

Ce plat est spectaculaire, le jambon ressemble à un gros ananas.

tours 37000

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