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Jambon de Noel
Temps de préparation
10min
Temps de cuisson
05h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
12p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.04€/p

Jambon de Noel

Calories : 3892.99 kcal Protides : 172.75 g Lipides : 9.33 g Glucides : 779.07 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • 1 jambon de 4 kilos
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • 3 gousses d'ail
  • 500g de sucre roux en poudre
  • 12 rondelles d'ananas

Conseils et astuces

Le jambon est cuit, lorsque la sonde petit os se trouvant à côté du jambonneau, s'enlève facilement. Demander au charcutier de le désigner.

Préparation

1

Mettre le jambon à dessaler dans une grande bassine d'eau fraîche pendant 24h. Préparer un court bouillon non salé avec l'oignon, l'ail et le bouquet garni. Y plonger le jambon et compter 5 h de cuisson douce sans ébullition. Le court bouillon ne doit pas dépasser 75°c. Le jambon est cuit, lorsque la sonde petit os se trouvant à côté du jambonneau (voir astuces), s'enlève facilement. Retirer alors le jambon, l'envelopper dans un torchon mouillé et le laisser refroidir. Enlever la couenne du jambon et le trancher de l'avant vers l'arrière. Le reconstituer, le saupoudrer de sucre. Le décorer de tranche d'annans. Pour le caraméliser, le passer rapidement sous le gril.

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