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Jambonnettes de volaille à l'estragon
Temps de préparation
50min
Temps de cuisson
01h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
1.49€/p

Jambonnettes de volaille à l'estragon

Calories : 143.63 kcal Protides : 4.8 g Lipides : 9.79 g Glucides : 1.37 g pour 1 portion

C'est une recette francaise un peu difficile à réaliser mais le résultat est très satisfaisant.

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Ingrédients

  • 4 cuisses de poulet
  • 25 gr d'échalotes
  • 125 gr de chair à saucisse
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 litre de fond blanc
  • 15 cl de crème
  • Farine
  • Estragon
  • Persil
  • Ciboulette
  • Sel

Matériel

  • Désosseur
  • Rondeau
  • Chinois
  • Sauteuse

Conseils et astuces

Vous pouvez accompagner les jambonnettes de petits oignons glacés. Surtout n'oubliez pas de napper les jambonettes de sauce!!!!!!!

Préparation

1

Désosser le gras de cuisse.

2

Ôter le fémur et l'articulation cartilagineuse.

3

Hâcher la chair du poulet et la chair à saucisse.

4

Concasser le persil, la ciboulette et l'estragon.

5

Les ajouter à la chair de poulet et la chair à saucisse. Assaisonner.

6

Assaisonner les cuisses.

7

Les garnir avec la farce.

8

Leur donner une forme et coudre pour maintenir l'ensemble.

9

Fariner les jambonnettes.

10

Dans un rondeau, les rissoler sans coloration sur les deux faces.

11

Ciseler et ajouter l'échalote.

12

Déglacer au vin blanc. Réduire.

13

Ajouter le fond blanc de volaille.

14

Terminer la cuisson au four.(180°C)

15

A la fin de la cuisson, décanter les jambonnettes.

16

Dégraisser.

17

Réduire si nécessaire et crémer.

18

Passer la sauce au chinois sur les jambonnettes.

Porto-vecchio 20137

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