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Jarret de boeuf en osso bucco
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
03h10
Temps de repos
01h00
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
5.40€/p

Jarret de boeuf en osso bucco

Calories : 12369.99 kcal Protides : 643.9 g Lipides : 44.62 g Glucides : 2337.66 g pour 1 portion

Après cette cuisson, la viande est super tendre. Succès assuré.

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Ingrédients

  • 1.6 kg de jarret de boeuf 1 gros oignon haché
  • 3 carottes, en rondelles
  • 1 branche de céleri, en petits dés
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 boîte de tomates pelées, égouttées
  • 1 tasse de vin blanc (250 ml)
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • anchois (facultatif)

Préparation

1

Faire reposer la viande 1 heure à température de la pièce.

2

Préchauffer le four à 150°C.

3

Dans une sauteuse, faire revenir lentement les oignons, le céleri et les carottes.

4

Ajouter l'ail et cuire 2 minutes.

5

Ajouter les tomates concassées, le vin et une tasse d'eau.

6

Finir par le bouquet garni et laisser mijoter à découvert le temps de saisir les jarrets.

7

Fariner sans excès les jarrets et les saisir à feu vif dans un mélange d'huile et de beurre.

8

Avant d'ajouter les jarrets à la sauce, mettre les anchois et remuer.

9

Ajouter les jarrets sans les immerger sous la sauce.

10

Couvrir et glisser au four pour 3 heures ou jusqu'à que la viande soit fondante.

11

Éteindre le four et laisser tiédir dedans.

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