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Jarret de veau aux épices et carottes
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
02h15
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.00€/p

Jarret de veau aux épices et carottes

Calories : 146.24 kcal Protides : 2.99 g Lipides : 7.26 g Glucides : 17.14 g pour 1 portion

Délicieuse recette de Mamie Charlotte empruntée au magazine Saveurs

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Ingrédients

  • 1 jarret de veau de 1.5 kg environ
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'arachide
  • 20 g de beurre
  • sel, poivre du moulin
  • 1.5 kg de carottes
  • 5 anis étoilés (badiane)
  • 1 cuil. à café de gingembre frais et râpé
  • 1 cuil. à café de graines de cardamone
  • 20 grains de coriandre
  • le zeste de 2 oranges non traités
  • Concentré de veau (en cubes ou en poudre)

Matériel

  • Une cocotte

Préparation

1

Dans une cocotte faites chauffer beurre et huile. Mettez le jarret à revenir sur toutes ses faces. Lorsqu'il est bien doré, mouillez-le avec 4 dl de bouillon de veau reconstitué. Ajoutez cardamome, anis,gingembre et coriandre ainsi que le zeste des oranges. Si celles-ci sont traitées, lavez-les et brossez-les soigneusement avant de prélever les zestes. Salez et poivrez. Portez à ébullition puis mijotez à feu doux 1 h 15 environ.

2

Pendant ce temps, épluchez les carottes et découpez-les en rondelles d'un cm d'épaisseur environ. Ajoutez-les au jarret et laissez mijoter encore une heure à feu très doux jusqu'à ce que les carottes soient bien fondantes. Veillez pendant la cuisson ' ce que le jus les recouvre toujours bien. S'il diminuait trop, rajoutez un peu de bouillon.

3

En fin de cuisson vérifiez l'assaisonnement.. Servez très chaud.

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