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Kig Ar Farz breton
Temps de préparation
40min
Temps de cuisson
03h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
2.62€/p

Kig Ar Farz breton

Le 'KIG AR FARZ' est peut-être le plus 'couleur locale'. C'est une vieille recette bretonne, un plat de fête qui a sa place dans toutes les circonstances. Une sorte de potée accompagnée de bouillies (farz) de blé noir (sarrasin) longuement cuite dans un tissu, avec le bouillon et les viandes. Ce plat merveilleux est une spécialité du Finistère nord dont le berceau est St Renan (comme beaucoup d'autre) il peut-être différent suivant les villes et villages.

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Ingrédients

  • 500 g de plat de côte
  • 500 g de jarret de boeuf
  • 1 jarret de porc demi-sel
  • 300 g de lard demi-sel
  • 1 chou
  • 5 carottes
  • 3 navets
  • 3 poireaux
  • 1 kg de pommes de terre
  • 3 gros oignons
  • 300 g de beurre demi-sel
  • Far blanc :
  • 100 gr de sucre semoule
  • 250 g de farine
  • 2 oeufs
  • 3/4 Litre de lait
  • Far noir :
  • 250 gr de farine de blé noir
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 litre de bouillon
  • 50 gr de beurre, ou de saindoux

Matériel

  • une grande marmite

Conseils et astuces

Maintenant, vous avez droit au repos, pendant que le tout cuit, 2 bonnes heures.

En tout, pour la cuisson, plus de 3 heures, c'est l'idéal pour le jarret de porc. Si le farz noir est brujunned, c'est à dire qu'il s'effrite, c'est qu'il est réussi. Vous avez droit au diplôme.

Les restes s'accomodent : Le farz froid est sauté dans une poèle avec le lippik. Même emploi pour les légumes. Le fin du fin : la viande sert pour un hachis parmentier... excellent.

Préparation

1

Faire chauffer 5 litres d'eau dans une grande marmite. Ajouter la viande quand l'eau est chaude.

2

Après une heure à petit bouillon, écumer. Ajouter les légumes, en gardant 2 oignons.

3

Le LIPPIK : mettre les 300 gr de beurre à fondre, puis ajouter les 2 oignons émincés et laisser cuire très doucement ...

4

Vous avez 1 heure pour faire la pâte à farz.

5

Mélanger les ingrédients pour le farz blanc.

6

Verser dans un sac. Attention, le sac ne doit être rempli qu'aux 2/3. Mettre aussitôt dans le pot qui est toujours à petit bouillon.

7

Pour le farz noir, sortir du pot le bouillon, et y ajouter le beurre pour qu'il fonde. Quand ce bouillon amélioré est refroidi (disons tiède, pas plus), mélanger les ingrédients du farz noir.

8

Mettre dans un sac rempli aux 2/3 et hop, dans le pot.

plabennec 29860

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