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Kig ar farz
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
03h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
1.22€/p

Kig ar farz

Calories : 521.76 kcal Protides : 33.64 g Lipides : 20.03 g Glucides : 51.56 g pour 1 portion

Le kig ar farz (prononcez kick à farce) est une recette typiquement nord-finisterienne. C'est en quelque sorte la potée bretonne. Cette recette est celle de ma marraine, à Plounevez Lochrist, Nord Finistère.

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Ingrédients

  • Pour le farz:
  • 250 g de farine 75 g de crème fraiche (à défaut beurre ou saindoux) 0,5 l de lait 1 oeuf 100 g de pruneaux, ou raisins secs
  • 700 g de plat de côtes
  • 500 g de jarret de porc, ou lard fumé
  • 1 chou
  • 2 oignons
  • 4 carottes
  • 2 poireaux

Matériel

  • une marmite
  • un sac à farz

Conseils et astuces

Le sac est en grosse toile, le fond est en 'forme d'obus', 20 cm de large environ sur 30 cm de haut. Sortir le sac le poser sur la table et le faire rouler en le manipulant pour émietter (bruzhunan).

Préparation

1

Démarrez la cuisson des viandes dans une marmite d'eau (prévoyez un volume suffisant, la marmite va continuer à se remplir). Au besoin salez.

2

Préparation du farz : Dans une terrine mélangez farine, oeufs, lait, crème. Salez. Au besoin délayez avec un peu de bouillon, pour obtenir une pâte lisse et liquide (comme de la pâte à crêpes).

3

Ajoutez les pruneaux. Mettez dans un sac en grosse toile (20 x30 cm une fois cousu).

4

Fermez en haut du sac, avec de la ficelle à rôti (le volume va augmenter à la cuisson).

5

Après 1/2 heure de cuisson du bouillon, écumez, puis mettez le sac dans la marmite. Ajoutez carottes, poireaux, oignons.

6

Après 1h30 ajoutez le chou coupé en 4 (blanchir le chou au préalable).

7

Continuez la cuisson 1h (total 3h).

8

Emiettez le far pour servir.

9

La recette peut se faire à la cocotte minute. Divisez les temps par 2 .

plabennec 29860

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