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La blanquette de veau " à l'ancienne"
Temps de préparation
0min
Temps de cuisson
0min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
2p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.38€/p

La blanquette de veau " à l'ancienne"

Calories : 118.59 kcal Protides : 4.17 g Lipides : 4.56 g Glucides : 12.58 g pour 1 portion

Classique français, convivial et gourmand, pour réunir toute la famille autour d'un bon repas. Pour transmettre la tradition tout en restant en famille ;) recette " tante Manon" transmise par Jeanne

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Ingrédients

  • veau, tendrons et maigre
  • 2 carottes
  • 1 oignon(piqué de clous de girofles)
  • crème fraîche
  • 1 citron 1 jaune d'oeuf

Conseils et astuces

Accompagnement : riz Croutons rissolés à l'huile et au beurre …

Préparation

1

Faites revenir de tous cotés la viande pour qu'elle soit dorée mais pas cuite.

2

Recouvrez d'eau chaude, deux doigts au dessus du niveau de la viande.

3

Ajoutez deux carottes entières et l'oignon piqué de clous de girofles ; Salez et poivrez.

4

Recouvrez avec un couvercle et laissez cuire au moins 2h à feu doux dans une cocotte style fonte . Ecumez si besoin.

5

(possible de cuire à la cocote minute fermée pendant 30 a 40 minutes a feu doux quand la soupape chuchote)

6

Retirez la viande et séparez-la du jus. Enlevez l'oignon.

7

Faites une béchamel avec le beurre fondu, la farine et le jus de la viande. Salez et poivrez.

8

Faites cuire la béchamel à petit feu en remuant souvent jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

9

Remettez la viande avec la béchamel et laissez mijoter tout doux.

10

Au moment de servir, ajoutez un jus ou un demi jus de citron à la préparation. Liez la sauce : mettez dans un petit bol de la crème fraiche (demi bol si liquide , 3 belles cuillerées si épaisse) et un jaune d'œuf. Ajoutez petit à petit la sauce chaude et remuez pour éviter de cuire le jaune. Rajoutez ce mélange dans la cocotte et remuez délicatement.

11

C'est prêt à servir !!

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