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La bouillabaisse
Temps de préparation
40min
Temps de cuisson
50min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
4.49€/p

La bouillabaisse

Calories : 376.39 kcal Protides : 42.4 g Lipides : 12.42 g Glucides : 23.89 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • 1.5 kg de poisson (rascasses, serrans, galinettes, merlans, girelles, congres)
  • 6 c à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon
  • 6 tomates
  • 6 pommes de terre
  • tranches de pain (quelques tranches par personne)
  • 1 bouquet garni (fenouil, persil, laurier)
  • quelques gousses d'ail
  • 4 dosettes de safran (de 0.15 g)
  • Rouille:
  • 2 jaunes d'œuf
  • ail
  • piment rouge

Matériel

  • 1 mortier

Préparation

1

Écaillez les poissons, videz-les et lavez avec soin.

2

Dans une casserole, mettez l'huile d'olive, hachez finement l'oignon, faites légèrement roussir, ajoutez les tomates hachées, le bouquet garni, quelques gousses d'ail, sel, poivre, safran.

3

Ajoutez les pommes de terre coupées en tranches sur l'oignon, au fond de la casserole. Rangez dessus les poissons, faites un peu mariner, puis arrosez le tout d'eau bouillante (un verre d'eau par personne, plus deux autres pour la cuisson).

4

Mettez votre casserole sur feu très vif et poussez à ébullition. Pour être à point, la bouillabaisse doit bouillir de 15 à 20 minutes.

5

Retirez ensuite votre casserole du feu, versez le bouillon sur les tranches de pain séchées au four, que vous aurez rangées dans un plat creux.

6

Dressez les poissons sur un plat, en évitant de les briser, et servez.

7

Retirez la moitié des pommes de terre que vous placerez autour des poissons, écrasez le reste pour lier le bouillon.

8

D'autre part, si vous voulez servir la rouille pour accompagner la bouillabaisse, prenez de l'ail et des piments rouges, pilez bien dans un mortier, ajoutez 2 jaunes d'œufs, un peu de sel fin. Prenant le pilon d'une main, commencez à tourner, de l'autre main versez de l'huile goutte à goutte, sans vous arrêter de tourner jusqu'à ce que vous obteniez une mayonnaise épaisse. Quand vous aurez une quantité de sauce suffisante, avant de la retirer du mortier, ajoutez quelques gouttes de bouillon très chaud de la bouillabaisse, ce qui la colorera.

chateauneuf du pape 84230

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