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La brioche perdue aux pommes caramélisées
Temps de préparation
25min
Temps de cuisson
20min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
0.53€/p

La brioche perdue aux pommes caramélisées

Calories : 786.51 kcal Protides : 20.87 g Lipides : 36.77 g Glucides : 92.82 g pour 1 portion

Un excellent dessert appris pendant mon premier stage en cuisine au restaurant "Chez Armand".

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Ingrédients

  • 8 belles tranches de brioche (assez épaisses, 1cm environ, ne pas utiliser de gâche, elle s'émiette, c'est la misère)
  • 4 œufs
  • 120 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 c à café de crème de caramel (ou confiture de lait)
  • 400 g de lait 1/2 écrémé
  • 2 pommes golden (ou pink lady)
  • 25 g de beurre (+ un peu pour faire cuire les tranches de brioche)

Matériel

  • un économe, une planche et un couteau
  • un saladier et un fouet, un bol
  • une assiette et une poêle, une spatule
  • une plaque et du papier sulfurisé, un pinceau

Conseils et astuces

Pour encore plus de gourmandise, accompagnez ce dessert d'une boule de glace à la cannelle ou à la vanille.

Préparation

1

Peler, vider et tailler en fines lamelles les pommes.

2

Dans un saladier, réaliser l'appareil en mélangeant les œufs, le sucre et sucre vanillé et le lait.

3

Dans un bol, faire fondre au micro ondes le caramel et le beurre.

4

Mettre la moitié de ce mélange avec l'appareil et réserver l'autre de côté à température ambiante.

5

Tremper rapidement les tranches de brioche dans l'appareil, de chaque côté.

6

Cuire dans une poêle avec un peu de beurre les tranches de brioche, des deux côtés.

7

Les disposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

8

Tapisser les tranches avec les lamelles de pomme.

9

Au pinceau, étaler finement et légèrement le mélange beurre/caramel restant.

10

Gratiner jusqu'à coloration des pommes quelques minutes à 180°C.

78300

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