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La croustade aux pommes
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
30min
Temps de repos
02h00
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.88€/p

La croustade aux pommes

Dessert traditionnel du Sud-Ouest !

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Ingrédients

  • 1 kg de pommes golden
  • 250 g de farine
  • 100 g de sucre semoule
  • 100 g de beurre
  • 2 oeufs
  • eau de fleur d'oranger
  • zestes de citron
  • 10 cl d'armagnac
  • 10 cl d'eau
  • beurre
  • farine (pour le travail de la pâte)

Matériel

  • 1 terrine
  • 1 torchon
  • 1 tourtière

Conseils et astuces

A Servir tiède, aux côtés d'un café, d'un digestif. Il n'est pas interdit de lui adjoindre une boule de glace vanille.

Préparation

1

Éplucher les pommes, les détailler en fines lamelles et les faire macérer une nuit dans l'armagnac avec le zeste de citron.

2

Dans une terrine, mélanger la farine avec une pincée de sel, creuser un puits puis y casser les œufs et verser l'eau.

3

Travailler la pâte, bien la pétrir. La bouler et la serrer au frais dans un torchon durant 2 heures.

4

Étendre un linge très fin sur une table, le fariner et étaler la pâte si finement qu'elle doit en devenir presque transparente.

5

La poudrer de sucre, l'asperger de gouttes d'eau de fleur d'oranger et l'arroser de beurre fondu.

6

Découper la pâte en cinq abaisses.

7

Garnir une tourtière beurrée avec 3 abaisses, débordant largement du moule. Garnir de couches de pomme. Rabattre la pâte dessus.

8

Recouvrir avec les deux autres abaisses. Poudrer de sucre.

9

Enfourner à four préchauffé à 200 °C, et baisser la température à 180 °C.

Marseille 13012

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