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La fricassée de Jean-François
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
01h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.77€/p

La fricassée de Jean-François

Calories : 394.19 kcal Protides : 17.99 g Lipides : 27.87 g Glucides : 17.78 g pour 1 portion

En direct de Riotord, célèbre commune altiligérienne, Jean-François nous confie cette recette emblématique de la période des "tuailles". La saint cochon (qui s'en passerait bien) est célèbrée dans toutes les communes de Haute-Loire et des environs à partir du mois de novembre et ce jusqu'à la fin de l'hiver ..

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Ingrédients

  • 500 g de boudin 100 g de foie de porc
  • 100 g de coeur de porc
  • 500 g de pommes de terre
  • 1 gros oignon
  • sel et poivre

Conseils et astuces

La fricassée, appelé aussi Fricotte, s'accommode bien d'une salade frisée. Vous pouvez aussi, pour une recette plus savoureuse, ajouter en même temps que le coeur et le foie des pommes fruits taillés en lamelles.

Enfin, pour être tout à fait complet, il convient de préciser que certains ajoutent du pastis au boudin en cours de fabrication pour obtenir le fameux boudin au pastis. Mais là, c'est encore une autre dimension..

Préparation

1

Peler les pommes de terre et l'oignon.

2

Les couper en lamelles assez fines.

3

Couper en dés le foie et le coeur.

4

Faire chauffer un peu d'huile (ou encore mieux un morceau de saindoux) et y faire revenir les oignons et les pommes de terre.

5

Saler et poivrer.

6

Faire cuire 10 minutes à couvert.

7

Au bout de 10 minutes, ajouter coeur et foie.

8

Encore 20 minutes de cuisson à couvert.

9

Ajouter le boudin et continuer la cuisson 10 minutes.

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