Votre livre de recettes

à partir de 14,95€ seulement

Voir l'offre
La langue de boeuf
Temps de préparation
45min
Temps de cuisson
03h00
Temps de repos
12h00
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
4.00€/p

La langue de boeuf

Le secret de Geneviève sur la langue de boeuf...

ajouter à mon cahier

Ingrédients

  • Pour le bouillon:
  • 1 langue de bœuf
  • 4 carottes
  • 2 poireaux
  • 2 navets
  • 1 branche de céleri (petite)
  • Pour la préparation:
  • 3 carottes
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 500 g de champignons de Paris
  • 50 cl de madère
  • 2 c à soupe de farine
  • 30 g de beurre
  • sel, poivre

Préparation

1

Mettre la langue de bœuf dans de l'eau froide à cuire.

2

Ajouter les légumes dès que ça bout. Saler et poivrer.

3

Laisser cuire à feu doux pendant 2h.

4

Retirer la langue, laisser-la tiédir et enlever sa peau.

5

Réserver-la au froid.

6

Garder le bouillon de cuisson au frigo.

7

Le lendemain, faire dans une grande marmite 1 roux: mettre 2 c à soupe de farine, ajouter le bouillon, 3 échalotes, 2 gousses d'ail et 3 carottes coupées en rondelles et ajouter 50 cl de madère, sel et poivre.

8

Laisser cuire à petits bouillons pendant 1/2h puis ajouter les champignons de Paris et la langue tranchée.

9

Laisser mijoter pendant 20mn et vérifier l'assaisonnement.

Auray 56400

Ses recettes

Ratatouille Maison

Par guendo

Ajouter à mes favovis !

(1)

Pralinettes

Par guendo

Ajouter à mes favovis !

(1)

Civet de lapin à la gibelotte

Par guendo

Ajouter à mes favovis !

(1)

Recettes liées

Purée

Par Nels

1 likes

(3)

Il y a deux secrets pour réussir la purée...

Ouillade catalane

Par J-C

1 likes

(1)

L'olla était un gros chaudron, suspendu ou posé dans l'âtre. Le contenant a donné son nom au contenu, l'olla a donné l'ollada.L'ollada est la...

Tarte tatin revisitée

Par jpbora

Ajouter à mes favovis !

(1)

Une base de palais bretons faits maison et une garniture de pommes caramélisées très agréable en bouche : voici ma tarte tatin revisitée !

Spätzli de grand mère

Ajouter à mes favovis !

(1)

La bonne recette qui me vient d'Alsace d'où je suis originaire

j’ai déjà fait cette recette

Donner mon avis

Aucune note pour cette recette

Votre note

Recevez nos idées recettes

 

soluble