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La langue de boeuf
Temps de préparation
45min
Temps de cuisson
03h00
Temps de repos
12h00
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
4.00€/p

La langue de boeuf

Calories : 5405.59 kcal Protides : 235.25 g Lipides : 17.59 g Glucides : 1057.39 g pour 1 portion

Le secret de Geneviève sur la langue de boeuf...

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Ingrédients

  • Pour le bouillon:
  • 1 langue de bœuf
  • 4 carottes 2 poireaux 2 navets
  • 1 branche de céleri (petite)
  • Pour la préparation:
  • 3 carottes
  • 3 échalotes 2 gousses d'ail
  • 500 g de champignons de Paris
  • 50 cl de madère
  • 2 c à soupe de farine
  • 30 g de beurre
  • sel, poivre

Préparation

1

Mettre la langue de bœuf dans de l'eau froide à cuire.

2

Ajouter les légumes dès que ça bout. Saler et poivrer.

3

Laisser cuire à feu doux pendant 2h.

4

Retirer la langue, laisser-la tiédir et enlever sa peau.

5

Réserver-la au froid.

6

Garder le bouillon de cuisson au frigo.

7

Le lendemain, faire dans une grande marmite 1 roux: mettre 2 c à soupe de farine, ajouter le bouillon, 3 échalotes, 2 gousses d'ail et 3 carottes coupées en rondelles et ajouter 50 cl de madère, sel et poivre.

8

Laisser cuire à petits bouillons pendant 1/2h puis ajouter les champignons de Paris et la langue tranchée.

9

Laisser mijoter pendant 20mn et vérifier l'assaisonnement.

Auray 56400

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