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La maouche
Temps de préparation
45h00
Temps de cuisson
05h00
Temps de repos
15min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
2.25€/p

La maouche

Calories : 807.49 kcal Protides : 24.74 g Lipides : 61.01 g Glucides : 39.82 g pour 1 portion

Cette recette est proposée par la maman de Tony qui a une chambre d'hôtes à Freycenet près des Estables et qui sert à ses clients ce plat traditionnel du plateau ardéchois. La maouche ou maoche est constituée de farce à base de choux et de viande de porc hachée, cuite dans une panse de cochon. La cuisson doit être très lente pour mieux apprécier ce délicieux mets servi en plat unique.

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Ingrédients

  • 1 estomac de porc
  • 600 g de chair à saucisse
  • 400 g de potrine fraîche, coupée en dés
  • 250 g de lard gras
  • 2 kg de choux verts frisés
  • 300 g de pruneaux
  • 3 gros oignons
  • 3 gousses d'ail
  • sariette
  • thym
  • laurier
  • sel, poivre

Conseils et astuces

Pour éviter un éclatement durant la cuisson, il est conseillé de serrer la Maouche dans un sac en tissu (vendu en boucherie). Il existe une variante appelée "Pouytrolle" en Ardèche méridionale où l'on remplace le chou vert et les pruneaux par des feuilles de blettes ou d'épinard.

Préparation

1

Hacher finement le chou, l'ail et les oignons.

2

Mélanger avec la chair à saucisse, le lard, la poitrine et les pruneaux.

3

Ajouter les herbes, saler, poivrer. La farce doit être bien homogène.

4

Faire dégorger l'estomac de porc dans de l'eau vinaigrée.

5

Racler soigneusement l'intérieur et le laver.

6

Farcir la panse et coudre l'extrémité avec de la ficelle alimentaire.

7

Immerger complétement la Maouche dans une grande marmite d'eau froide salée.

8

Laisser cuire 4 à 6 heures sans couvrir, l'eau ne doit jamais arriver à ébullition !

9

Vous pouvez ajouter au bouillon, oignons, carottes et céleris pour obtenir un goût plus aromatique .

10

Pour vérifier la cuisson, piquer en profondeur avec une brochette en bois, lorsqu'elle ressort sans accrocher (comme dans du beurre), la Maouche est cuite.

11

Dorer ensuite au four pour obtenir un meilleur résultat.

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