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La Paella de Denis
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
01h30
Temps de repos
0min
Nombre de portions
10p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
5.35€/p

La Paella de Denis

Calories : 64328.13 kcal Protides : 1981.85 g Lipides : 5515.89 g Glucides : 1683.72 g pour 1 portion

Un plat convivial pour lequel la cuisson est un spectacle à partager à l'apéritif.

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Ingrédients

  • 1 litre d'huile
  • 10 cuisses de poulet
  • 1 kg de viande de porc
  • 12 gambas
  • 1 litre de moule
  • 500 g de calamars surgelés
  • 1 litre de pulpe de tomate
  • 2 kg de tomates
  • 2 poivrons
  • 4 gousses d'ail
  • 1 kg de riz
  • 1 capsule de safran espagnol
  • eau
  • sel
  • poivre
  • 1/2 chorizo

Matériel

  • une grande poêle (1m de diamètre)
  • deux grandes cuillères
  • un assistant chevronné (type: Lol)

Conseils et astuces

Le rôle de l'assistant (avec des chaussettes jaunes c'est encore mieux) est déterminant : il doit remuer sans cesse, avec deux grandes spatules en bois, les ingrédients que le chef cuistot assemble consciencieusement.

La cuisson sur un feu de bois apporte un savoureux parfum à ce plat. La cuisson doit se faire sur les flammes et non sur des braises.

A Ibiza la paella est servie avec du Coleslaw : salade de chou blanc oignons et mayonnaise.

Préparation

1

Découper tous les légumes en petits morceaux.

2

Faire griller la viande, poulet et porc. Saler. Poivrer

3

Ajouter les gambas.

4

Lorsque tous les ingrédients ont une belle couleur, ajouter les légumes. Les faire griller.

5

Ajouter les moules. Remuer très régulièrement en décollant les sucs.

6

Ajouter la pulpe de tomate, l'ail. Mettre le riz. Couvrir le tout d'eau.

7

Ajouter le safran. Laisser cuire une heure environ. Remuer très régulièrement.

8

Ajouter de l'eau si le riz n'est pas assez cuit. Mettre le chorizo au dernier moment.

Saint Marcel 71380

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