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La panisse
Temps de préparation
10min
Temps de cuisson
45min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
2p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.47€/p

La panisse

Calories : 921 kcal Protides : 30.45 g Lipides : 8.34 g Glucides : 180.73 g pour 1 portion

La panisse plat hivernal très prisé des bergers par temps de froid. Rien à voir avec la panisse niçoise à base de farine de pois chiches. Recette d'un berger breillois

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Ingrédients

  • 1 litre eau salée (1 càs)
  • 2 kg pommes de terre moyennes
  • 1 poignée de fromage râpé (tome brebis ou fromage fort sec)
  • 2 à 3 gousses ail/personnes
  • 500 g farine
  • huile d'olive
  • 2 feuilles de laurier

Conseils et astuces

A brei sur roya et à Tende ils ne mettent pas d'ail.

A Tende ils rajoutent du petit salé en tranche cuit au préalable.

Il existe maintenant des chaudrons équipés d'un fouet électrique bien pratique !

A breil sur roya, elle se servait arrosée d'huile d'olive et de fromage râpé (à l'époque fromage hollande rouge pas trop tendre)

Préparation

1

Mettre l'eau, huile d'olive (3 càs), feuilles de laurier dans une marmite type chaudron,

2

Porter ce mélange à ébullition et en réserver 2 à 3 bonnes louches qu'on tient sur le feu doux,

3

Y rajouter les pommes de terre coupées en tranches fines (type chips) et laisser cuire.

4

Puis écraser et introduire la farine progressivement en pluie sans cesser de remuer pour former une sorte de béchamel épaisse sans grumeaux à l'aide d'un fouet cuisson pendant 15 minutes.

st dalmas de tende 06430

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