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La Pâte à Choux
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
30min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
7.33€/p

La Pâte à Choux

Calories : 3256 kcal Protides : 275 g Lipides : 237.6 g Glucides : 6.6 g pour 1 portion

A nous Choux à la crème, Eclairs, Paris-Brest, Profiteroles et Gougères....

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Ingrédients

  • 25cl d'eau
  • 80g de beurre
  • 125g de farine
  • 5g de sel
  • 220g d'œuf (4 ou 5)
  • 1 œuf pour la dorure
  • 10g de sucre en poudre (pour une pâte à choux sucrée)

Conseils et astuces

Version chouquettes : remplacer l'eau par du lait et parsemer de sucre en grain avant d'enfourner.

Préparation

1

Préchauffer le four à 220°C (th. 7/8).

2

Dans une casserole, réunir l'eau, le sel, le sucre (suivant l'utilisation) et le beurre coupé en petits morceaux.

3

Porter à ébullition, mélanger.

4

Retirer la casserole du feu et verser la farine en une seule fois, tout en mélangeant à la spatule.

5

Remettre la casserole sur le feu et faire dessécher la pâte en remuant vivement jusqu'à ce qu'elle n'adhère plus aux parois.

6

Hors du feu, incorporer les œufs un à un en remuant vivement.

7

A l'aide d'une poche à douille, former des petits tas sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant.

8

Battre l'œuf avec un peu d'eau et en badigeonner les choux, sans en mettre sur la plaque.

9

Égaliser la surface des choux avec le dos d'une fourchette trempée dans l'eau.

10

Enfourner les choux 25 à 30 min.

11

Ouvrir la porte du four en fin de cuisson afin de les dessécher.

12

Laisser refroidir sur la grille.

Aix Noulette

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