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La ratatouille niçoise de mon enfance
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
01h30
Temps de repos
0min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Facile
Côut par personne
1.19€/p

La ratatouille niçoise de mon enfance

Calories : 5863.97 kcal Protides : 262.69 g Lipides : 14.48 g Glucides : 1170.09 g pour 1 portion

C'est une saveur d'enfance : le Limousin n'est pas la terre de culture des légumes de la ratatouille, donc quand ces légumes sont arrivés sur les marchés locaux, ma mère a voulu essayer de les utiliser en préparant quelque chose de savoureux et de nouveau : défi réussi et sa recette perdure à travers les générations puisque mes enfants ne veulent que cette recette de raratouille et la préparent eux-mêmes pour leurs amis.

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Ingrédients

  • 5 aubergines
  • 5 courgettes
  • 6 tomates moyennes
  • 2 oignons
  • 2 poivrons
  • 3 gousses d'ail
  • thym
  • laurier
  • 1 petite branche de basilic
  • huile d'olive
  • sel, poivre

Matériel

  • 1 cocotte
  • 1 poêle
  • 1 écumoire
  • 1 plat de service
  • 1 cuiller en bois
  • 1 couteau éplucheur

Conseils et astuces

Les restes sont à congeler ou à utiliser dans une omelette.

Préparation

1

Dans la cocotte, mettez 2 ou 3 cuillérées d'huile d'olive et laissez la chauffer, sans cependant la laisser fumer.

2

Epluchez les oignons ; coupez-les en rondelles et jetez-les dans l'huile chaude en même temps que les gousses d'ail. Remuez et laissez légèrement colorer le tout, pendant 5 minutes environ. Puis baissez le feu.

3

Pendant ce temps, passez les tomates quelques minutes dans l'eau bouillante pour pouvoir les éplucher plus facilement. Epluchez-les et coupez-les en morceaux ; retirez les pépins. Ajoutez les quartiers de tomates aux oignons.

4

Ouvrez les poivrons ; retirez le coeur et les pépins puis découpez-les en petites lamelles minces. A rajouter dans la cocote aux oignons, tomates et ail.

5

Pelez les courgettes et les aubergines.

6

Dans la poêle, faites chauffer 2 cuillérées d'huile d'olive.

7

Coupez les courgettes et les aubergines en petits dés.

8

Jetez-les dans la poêle et laissez-les rissoler pendant une dizaine de minutes en remuant fréquemment. Le feu ne doit pas être trop vif.

9

Retirez-les à l'aide de l'écumoire et ajoutez-les dans la cocotte à tous les autres ingrédients. Ajoutez également thym, laurier et basilic. Assaisonnez

10

Faites partir l'ensemble des légumes à feu vif ; dès qu'ils commencent à entrer en ébullition, baissez la flamme et laissez mijoter.

11

La cuisson de la ratatouille est à point lorsqu'elle représente une pâte molle, onctueuse, avec très peu de liquide, qui doit se présenter sous la forme d'un jus d'une belle couleur dorée.

12

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