La sauce Mornay

1

Préparez un roux blanc : faites fondre le beurre, incorporez la farine et faites cuire 3 min sur feu doux en remuant avec une spatule en bois, puis retirez du feu.

2

En même temps, faites bouillir le lait, versez-le sur le roux tiède, mélangez bien et portez de nouveau à ébullition en remuant constamment.

3

Lorsque la béchamel est onctueuse, ajoutez-lui un à un les jaunes d'œufs, parfumez avec la noix de muscade puis refaites cuire en remuant sans cesse. Salez, poivrez.

4

Râpez le gruyère, ajoutez-le à la préparation, remettez sur le feu 2 à 3 min jusqu'à la fonte du fromage.