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La tapenade noire
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
0min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
12p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.85€/p

La tapenade noire

L'origine du mot "Tapenade" vient du mot provencal "tapeno" signifiant "câpres", qui est donc l'un des éléments incontournables de la recette.La recette qui suit est une interprétation à ma façon et les quantités sont approximatives. Libre à vous d'adapter les quantités de chaque ingrédient à votre goût et de parfumer la tapenade comme il vous convient : anchois ou pas anchois, fenouil, romarin, sarriette...Attention si vous devez dénoyauter les olives, le temps de préparation peut varier...

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Ingrédients

  • 500 g d'olives grecques, environ
  • 200 g d'olives de Nyons, environ (très parfumées mais aussi plus chères, il suffit d'en rajouter une petite proportion pour changer le goût de la tapenade)
  • 40 g environ de câpres (à 50)
  • 3 cs de jus de citron (à 4)
  • 10 filets d'anchois à l'huile, environ
  • 1 gousse d'aïl hachée (ou 2)
  • herbes de provence, fraîches de préférence (thym, romarin, sarriette, laurier, fenouil)
  • 5 cl d'huile d'olive (entre 5 et 10)
  • poivre du moulin

Conseils et astuces

Il serait dommage de réaliser la tapenade avec des olives de grandes surfaces, beaucoup moins parfumées... On trouve des olives "fraîches" au marché ou dans les épiceries fines comme "L'Olivaie" à Montauban, ma petite caverne d'Ali Baba !

Préparation

1

Broyer au mortier (pour les puristes !) ou mixer les olives avec les câpres, les anchois, l'aïl, les herbes et le poivre.

2

Lier peu à peu avec l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pommade lisse et onctueuse. Ajouter le jus de citron selon votre goût. Bien mélanger.

3

Mettre au frais quelques heures avant de servir avec des toasts.

Lafrançaise 82130

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