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La tarte au citron 'ambassadrice'
Temps de préparation
45min
Temps de cuisson
30min
Temps de repos
30min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
0.44€/p

La tarte au citron 'ambassadrice'

Calories : 441.45 kcal Protides : 8.5 g Lipides : 20.99 g Glucides : 53.72 g pour 1 portion

Un délice, été comme hiver, à servir frais.

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Ingrédients

  • Pâte sablée :
  • 250 gr de farine
  • 125 gr de beurre ramolli 50 gr de sucre en poudre (ou de sucre glace)
  • 1 oeuf 2 cuillerées à soupe d'eau 1 pincée de sel fin Pour la crème au citron :
  • 1/4 l de lait 2 oeufs
  • 65 gr de sucre en poudre (+ 1 cuillerée à soupe)
  • 15 gr de farine 1 citron (le jus et 1/2 zeste)
  • 15 gr de fécule ou de maïzena
  • 1 pincée de sel

Matériel

  • rouleau à patisserie
  • tôle à tarte

Conseils et astuces

La pâte sablée peut être achetée dans le commerce.

Préparation

1

Pâte sablée : mélanger la farine, le beurre et le sucre.

2

Ajouter le jaune d'oeuf, le sel et l'eau (réserver le blanc de l'oeuf).

3

Pétrir jusqu'à obtention d'une boule de pâte très souple (parfois utile d'ajouter un peu de farine jusqu'à ce que la pâte ne soit plus collante).

4

Etaler la pâte au rouleau et la déposer dans une tôle préalablement beurrée et farinée.

5

Piquer la pâte avec une fourchette.

6

Mettre à cuire 20 minutes à four chaud.

7

Crème : faire chauffer le lait.

8

Séparer les jaunes des blancs. Réserver les blancs.

9

Mélanger les jaunes avec le sucre, la farine et/ou la maïzena et le zeste.

10

Verser progressivement le lait chaud sur la préparation aux oeufs.

11

Remettre à cuire sur feu doux en mélangeant au fouet sans arrêt.

12

Quand la crème atteint l'épaisseur désirée, retirer du feu et laisser refroidir.

13

Quand la crème est froide ajouter le jeu de citron et mélanger.

14

Etendre la crème refroidie sur la pâte sablée cuite.

15

Déposer une pincée de sel sur les 3 blancs d'oeuf, les battre en neige et ajouter une cuillerée à soupe de sucre glace.

16

Etendre les blancs sur la crème au citron et passer sous le gril du four pour dorer.

Saint Laurent de Cognac 16100

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