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La tarte de l'ile d'Yeu
Temps de préparation
03h00
Temps de cuisson
20min
Temps de repos
03h00
Nombre de portions
8p
Difficulté
Facile
Côut par personne
1.36€/p

La tarte de l'ile d'Yeu

Calories : 448.72 kcal Protides : 6.18 g Lipides : 6.8 g Glucides : 85.16 g pour 1 portion

Tarte que l'on faisait les jours de mariage en Vendée, son goût incomparable provient de la pâte feuilleté qui est réalisée avec du beurre salé.

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Ingrédients

  • pour la pâte:
  • 200 g de farine
  • 150 g de beurre bien frais
  • 50 g de beurre fondu
  • 100 g d'eau
  • pour la garniture:
  • 1 kg de pruneaux dénoyautés
  • 1/2 verre de rhum
  • pour dorer:
  • 1 jaune d'oeuf sucre cristallisé

Matériel

  • une plaque à patisserie
  • 2 jattes
  • 2 feuilles de papier sulfurisé

Conseils et astuces

Cette recette peut sembler difficile, mais elle ne l'est pas, elle est surtout longue à réaliser du fait de la préparation de la pâte feuilleté. Je vous déconseille fortement de la faire avec de la pâte toute prête car elle prerdrait de son goût si subtil !

Si vous suivez bien la recette, cette pâte feuilleté est pratiquement inratable ! bon courage !

Préparation

1

Mettez la farine dans une grande jatte et creusez un puits au centre

2

Faites fondre le beurre et ajoutez l'eau froide

3

Versez ce liquide dans le puits et mélangez rapidement

4

Formez une boule, fendez-la d'une croix, emballez-la dans du film, oubliez-la pendant 1/2 heure dans le réfrigérateur

5

C'est la détrempe

6

Sortez 150 g de beurre, posez-le entre 2 feuilles de papier sulfurisé et tapez-le avec le rouleau à patisserie pour obtenir un carré de 10 cm de côté et 1 cm d'épaisseur, le beurre ne doit pas être trop ferme.

7

Farinez le plan de travail et étalez la détrempe en forme de croix.

8

Mettez le beurre au centre et refermez la croix pour enfermer le beurre hermétiquement.

9

Abaissez en un rectangle de 30 cm par 10 cm

10

Pliez en trois pour obtenir un carré de 10 cm de côté

11

Vous venez de faire le premier tour, cette opération à pour but d'enfermer de l'air dans la pâte pour la rendre légère.

12

Il faut faire 5 tours en tout en pliant à chaque tour le côté non plié la fois précédante et en réfrigérant 1/2 heure entre chaque tour.

13

Pendant cette opération, mettez les pruneaux à gonfler dans l'eau et le rhum pendant 1 heure

14

Cuire les pruneaux, ils doivent avoir la consistance d'une purée.

15

Etalez la pâte sur la plaque en formant des bords

16

Mettez les pruneaux cuits sur la tarte

17

Décorez de bandes de chutes de pâte

18

Cuire 20 minutes

19

Dégustez tiéde où froide.

witry-lès-reims 51420

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