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Langouste à l'Armoricaine
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
01h15
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
0.30€/p

Langouste à l'Armoricaine

Calories : 4291.03 kcal Protides : 225.18 g Lipides : 20.33 g Glucides : 786.11 g pour 1 portion

Recette de la famille Marseillaise d' Yvette.

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Ingrédients

  • 4 queues de langouste (fraîches ou surgelées)
  • 1 gousse d'ail
  • 2 échalotes
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 verre de cognac
  • 250 g de pulpe de tomates (fraîche ou en conserve)
  • 2 verres de vin blanc sec
  • 1 verre d'eau
  • 1 pincée de poivre de cayenne

Matériel

  • 1 sauteuse 1 hachoir

Conseils et astuces

Pour flamber efficacement, laisser bouillir le Cognac avant de présenter l' allumette enflammée.

Préparation

1

Découper chaque queue en 3 tronçons. Les mettre à rougir dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Quand ils sont bien rouges, les flamber avec le cognac, puis les retirer et réserver.

2

Ajouter dans la sauteuse la pulpe de tomates, échalotes et ail hachés. Laisser réduire et colorer. Verser alors le vin blanc puis l'eau. Saler.

3

Remettre les morceaux de langoustes dans cette sauce et laisser mijoter 1h15. Ajouter un peu d'eau si la sauce est trop réduite. Rectifiez l'assaisonnement et ajouter une pincée de poivre de Cayenne.

Saint Marcel 71380

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