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Langue de boeuf sauce chasseur
Temps de préparation
25min
Temps de cuisson
01h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
4.84€/p

Langue de boeuf sauce chasseur

Calories : 28.84 kcal Protides : 0.78 g Lipides : 0.28 g Glucides : 4.12 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • 1 langue de bœuf
  • 1 verre de vinaigre
  • Pour le court bouillon :
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 1 verre de vinaigre
  • sel et poivre
  • Pour la sauce :
  • 1 sachet de sauce chasseur (ou forestière)
  • 1/2 c à c de concentré de tomates
  • Cornichon, câpres

Matériel

  • 1 bassine
  • 1 cocotte-minute
  • 1 casserole

Conseils et astuces

Si toutefois vous cuisez la langue de manière traditionnelle dans une cocotte, comptez environ 2 heures de cuisson.

Pour une sauce chasseur maison:

Faire revenir 1 oignon haché avec un peu d'huile ou 1 noisette de beurre, puis incorporer 1 c à s de farine; laisser brunir tout en remuant (faire un roux brun). Versez, louche par louche, une partie du bouillon en évitant les grumeaux (5 louches). Ajoutez 2 tomates coupées en dés (ou 1 petite boîte de concentré de tomate), 200 g de champignons, les câpres, les cornichons, salez poivrez.

Préparation

1

Plonger la langue dans une grande bassine d'eau froide. Ajouter un verre de vinaigre et laisser tremper une dizaine d'heures. Brosser bien la langue avant de la blanchir.

2

Pour faire blanchir la langue, mettre de l'eau à bouillir dans une cocotte-minute. Y plonger la langue.

3

Fermer la cocotte-minute et laisser bouillir 8 à 10 mn à partir du moment où la soupape chuchote. Egoutter la langue.

4

Pour préparer le court bouillon, mettre environ 3 l d'eau à bouillir dans la cocotte-minute avec une carotte coupée en 2, un oignon piqué de 2 clous de girofle, un bouquet garni, un petit verre de vinaigre, sel et poivre. Y plonger la langue.

5

Fermer la cocotte-minute et laisser cuire doucement 60 mn à partir du moment où la soupape chuchote.

6

Egoutter la langue (conserver le bouillon de cuisson) et ôter la peau rugueuse. Couper en tranches.

7

Pour préparer la sauce, faire bouillir ¼ de litre de bouillon (débarrassé des légumes et du bouquet garni).

8

Hors du feu, délayer un sachet de sauce. Ajouter le concentré de tomates, quelques câpres et cornichons coupés en rondelles

9

Remettre à ébullition et laisser cuire 1 mn à feu doux en remuant.

riche 57340

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