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Langue de boeuf sauce piquante aux cornichons
Temps de préparation
35min
Temps de cuisson
02h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
3.63€/p

Langue de boeuf sauce piquante aux cornichons

Recette souvenir de mes grands-parents...

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Ingrédients

  • 1 langue de boeuf
  • 2 cubes de bouillon de bœuf
  • 3 échalotes
  • 20 cl de vin blanc
  • 20 cl de vinaigre de vin (blanc)
  • 30 g de beurre
  • 100 g de cornichons (au vinaigre)
  • 1 c.s. de farine
  • 1 c.c. de moutarde
  • 1 poignée de persil haché
  • sel, poivre

Matériel

  • 1 Fait tout
  • 1 Grosse casserole

Conseils et astuces

Pour accompagner ce plat un bon riz ferme sublimera le tout.

Préparation

1

Dans une grande casserole, verser 2,5 l d'eau, y ajouter les 2 cubes de bouillon et porter à ébullition pendant 5 mn.

2

Plonger la langue dans le court-bouillon, augmenter la force du feu pour que l'ébullition reprenne. Baisser de nouveau et cuire 2 h à feu moyen. Puis éteindre le feu et laisser la langue dans son bouillon.

3

Pour la sauce : peler les échalotes, les hacher et les réserver. Dans une casserole, mettre le beurre à fondre sur feu doux, y ajouter les échalotes et cuire sans coloration.

4

Verser ensuite le vin blanc et le vinaigre, faire réduire.

5

Incorporer la farine, mélanger.

6

Ajouter 25 cl de bouillon de cuisson de la langue, mélanger, saler et poivrer et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer.

7

Quand le mélange est homogène, éteindre le feu. Garder au chaud.

8

Sortir la langue du bouillon et l'égoutter. La déposer sur une planche à découper, en mettant le dessus de la langue en contact avec la planche, la débarrasser de sa peau épaisse qui l'entoure puis découper des tranches plus ou moins épaisses.

9

Jeter les petits morceaux de cornichons dans la sauce gardée au chaud, puis la moutarde. Mélanger et servir dans une saucière et ajouter le persil.

SALLANCHES 74700

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