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Langue de boeuf sauce piquante
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
02h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
2.48€/p

Langue de boeuf sauce piquante

Plat de fête de nos grands-mères mais toujours aussi délicieux quand maman nous en fait.

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Ingrédients

  • 1 langue de boeuf
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 1 navet
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • bouquet garni
  • clou de girofle
  • sel, poivre
  • sauce piquante :
  • 30 g de farine
  • 50 g beurre (ou margarine)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 tomate fraiche
  • 1 échalote
  • 6 cuillères à soupe de vin blanc (sec)
  • 6 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 3 cornichons
  • poivre
  • persil

Matériel

  • 1 marmite
  • 1 casserole
  • 1 poêle

Conseils et astuces

Servir très chaud - mettre votre plat de service au chaud avant de servir.

Préparation

1

Faites chauffer de l'eau dans une marmite. Quand elle bout, plongez-y la langue. Égouttez-la au bout de 10 minutes.

2

Passez-la rapidement sous l'eau froide.

3

Remettez-la dans la marmite avec : carotte, poireau, navet, oignon coupé en quatre, ail, bouquet garni, clou de girofle, sel poivre. Faites cuire le tout sur feu moyen 45 minutes.

4

Retirez alors 1/2 litre de bouillon de cuisson, passez-le et laissez la langue cuire encore 30 minutes environ.

5

Sauce Piquante : Faites fondre sur feu doux 30g de beurre ou de margarine, ajoutez-y la farine. Délayez sur le feu pendant quelques secondes jusqu'à ce que le mélange soit blond.

6

Ajoutez-y le concentré de tomate, les morceaux de tomate fraîche, le bouillon que vous avez mis de côté.

7

Remuez jusqu'à ébullition. Couvrez à demi. Laissez cuire sur feu doux 25 minutes environ.

8

Faites chauffer 1 noix de beurre ou de margarine dans une poêle. Mettez-y l'échalote hachée. Sans la faire colorer, puis le vin blanc sec, le vinaigre, poivre.

9

Laissez mijoter sur feu moyen, sans couvrir, jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié. Versez-le dans la sauce. Laissez cuire 10 minutes.

10

Passez au chinois. Ajoutez-y les cornichons en rondelles, persil haché et 1 noisette de beurre.

11

Egouttez la langue. Retirez-en la peau et les déchets. Coupez-la en tranches sur un grand plat chaud.

12

Recouvrez de sauce et servez avec des pommes de terre à l'eau ou en purée.

poitiers 86000

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