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Langue de boeuf sauce piquante
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
03h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
10p
Difficulté
Facile
Côut par personne
1.64€/p

Langue de boeuf sauce piquante

Calories : 441.37 kcal Protides : 37.5 g Lipides : 29.12 g Glucides : 6.55 g pour 1 portion

Une recette raffinée...

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Ingrédients

  • 1.5 kg de langue de boeuf (environ)
  • 1 poireau
  • 1 carotte
  • 7 échalotes
  • 10 cornichons
  • 10 cl de vinaigre d'alcool
  • 10 cl de vinaigre balsamique
  • 1 oignon, piqué aux clous de girofle

Matériel

  • 1 cocotte minute
  • 1 faitout

Conseils et astuces

Plus c'est mijoté, meilleur c'est!

Préparation

1

La veille où plusieurs heures avant cuire la langue : laver la langue en la passant sous le robinet d'eau froide.

2

La mettre dans la cocotte minute avec la carotte et le poireau entiers et épluchés, l'oignon piqué avec 4 clous de Girofle.

3

Saler poivrer et recouvrir d'eau.Laisser cuire 1 heure 30

4

Hacher les échalotes dans un bol et les recouvrir des 2 vinaigres (moitié moitié).

5

Laisser macérer plusieurs heures.

6

lorsque la langue est cuite, la mettre dans un plat pour qu'elle refroidisse.

7

Passer le bouillon à la passoire pour enlever les légumes et conserver le bouillon.

8

Enlever la peau de la langue.

9

Couper la en tranches (couteau électrique si possible).

10

Dans le faitout faire un roux.

11

Ajouter les tranches de langue.

12

Ajouter les cornichons coupés en rondelles.

13

Ajouter les échalotes avec les vinaigres.

14

Ajouter le bouillon.

15

Mélanger un peu pour lier le bouillon avec le roux.

16

Laisser mijoter 2 heures à feu doux.

viry chatillon 91170

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