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Lapin en gibelotte
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
01h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
2.83€/p

Lapin en gibelotte

Calories : 5473.37 kcal Protides : 236.13 g Lipides : 34 g Glucides : 1042.25 g pour 1 portion

Plat traditionnel extra-moelleux.

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Ingrédients

  • 1 lapin, tendre d'une bonne grosseur
  • 125 g de lard de poitrine demi-sel
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 50 g de beurre
  • 2 cs d'huile
  • 1 cs de farine
  • 6 cl de cognac, ou eau de vie
  • 1 bouquet garni
  • 50 cl de vin blanc
  • 20 cl de bouillon
  • 250 g de très petits champignons
  • 1 pincée de 4 épices
  • persil haché
  • Sel et Poivre
  • Pour la garniture :
  • 150 g de petits oignons grelots
  • 25 g de beurre
  • 1/2 cs de sucre en poudre

Matériel

  • une cocotte
  • une casserole
  • une poêle
  • un plat mi-creux ou chauffant pour présenter le plat

Conseils et astuces

Servez très chaud.

Préparation

1

Lavez le lard demi-sel, coupez le en petits lardons, faites les blanchir 5mn à l'eau bouillante, rafraichissez-les à l'eau froide puis les épongez avec soin.

2

Coupez le lapin en morceaux, assaisonnez-les, faites-les revenir dans une cocotte avec 35g de beurre et l'huile, ajoutez les lardons, les oignons coupés en quartier, remuez à la cuillère en bois à feu vif tout en veillant à ce que les oignons ne brunissent pas.

3

Quand tout est à point, arrosez avec l'eau de vie et flambez.

4

Saupoudrez la préparation de farine, mélangez et laissez roussir.

5

Mouillez ce roux blond avec le vin blanc et le bouillon, ajoutez les gousses d'ail écrasées, le bouquet garni, les 4 épices, assaisonnez et laissez cuire à petit feu pendant 1 H00 environ.

6

Pendant ce temps, nettoyez les champignons et suivant leur taille soit vous les laissez entiers soit vous les coupez en 2 ou 4. Faites-les revenir dans le reste de beurre.

7

Faites glacer les petits oignons après les avoir épluchés sans les écorcher, mettez-les dans une petite casserole, couvrez-les d'eau, ajoutez le beurre, le sucre. Faites cuire jusqu'à l'évaporation complète du liquide et caramélisation du fond de cuisson. Roulez les oignons dans ce glaçage.

8

5 mn avant de servir ajoutez les champignons à la sauce.

9

Faites chauffer un plat mi-creux, placez-y les morceaux de lapin, nappez-les avec la sauce, entourez-les avec les oignons glacés, saupoudrez de persil haché.

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