Votre livre de recettes

à partir de 14,95€ seulement

Voir l'offre
Lapin en gibelotte
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
01h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
2.83€/p

Lapin en gibelotte

Plat traditionnel extra-moelleux.

ajouter à mon cahier

Ingrédients

  • 1 lapin, tendre d'une bonne grosseur
  • 125 g de lard de poitrine demi-sel
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 50 g de beurre
  • 2 cs d'huile
  • 1 cs de farine
  • 6 cl de cognac, ou eau de vie
  • 1 bouquet garni
  • 50 cl de vin blanc
  • 20 cl de bouillon
  • 250 g de très petits champignons
  • 1 pincée de 4 épices
  • persil haché
  • Sel et Poivre
  • Pour la garniture :
  • 150 g de petits oignons grelots
  • 25 g de beurre
  • 1/2 cs de sucre en poudre

Matériel

  • une cocotte
  • une casserole
  • une poêle
  • un plat mi-creux ou chauffant pour présenter le plat

Conseils et astuces

Servez très chaud.

Préparation

1

Lavez le lard demi-sel, coupez le en petits lardons, faites les blanchir 5mn à l'eau bouillante, rafraichissez-les à l'eau froide puis les épongez avec soin.

2

Coupez le lapin en morceaux, assaisonnez-les, faites-les revenir dans une cocotte avec 35g de beurre et l'huile, ajoutez les lardons, les oignons coupés en quartier, remuez à la cuillère en bois à feu vif tout en veillant à ce que les oignons ne brunissent pas.

3

Quand tout est à point, arrosez avec l'eau de vie et flambez.

4

Saupoudrez la préparation de farine, mélangez et laissez roussir.

5

Mouillez ce roux blond avec le vin blanc et le bouillon, ajoutez les gousses d'ail écrasées, le bouquet garni, les 4 épices, assaisonnez et laissez cuire à petit feu pendant 1 H00 environ.

6

Pendant ce temps, nettoyez les champignons et suivant leur taille soit vous les laissez entiers soit vous les coupez en 2 ou 4. Faites-les revenir dans le reste de beurre.

7

Faites glacer les petits oignons après les avoir épluchés sans les écorcher, mettez-les dans une petite casserole, couvrez-les d'eau, ajoutez le beurre, le sucre. Faites cuire jusqu'à l'évaporation complète du liquide et caramélisation du fond de cuisson. Roulez les oignons dans ce glaçage.

8

5 mn avant de servir ajoutez les champignons à la sauce.

9

Faites chauffer un plat mi-creux, placez-y les morceaux de lapin, nappez-les avec la sauce, entourez-les avec les oignons glacés, saupoudrez de persil haché.

77210

Ses recettes

Gigot de 7 heures

Ajouter à mes favovis !

(1)

Quiche au boudin blanc

Ajouter à mes favovis !

(0)

Mousse de foie de volaille

Ajouter à mes favovis !

(0)

Recettes liées

Lapin de garenne et ses champignons des bois

Par sigrid

Ajouter à mes favovis !

(0)

Dans ma famille, nous aimons bien mangé de temps en temps du gibier. Cela faisait très longtemps que je n'avais pas fait de lapin de garenne. Je...

Gibelotte de lapin au calvados

Ajouter à mes favovis !

(0)

Cette recette se passe de commentaire ! L'essayer, c'est l'adopter !

Lapin tante Trèmerie

Ajouter à mes favovis !

(0)

Très bonne recette familiale de lapin. Excellente servie tout simplement avec un bon riz.

j’ai déjà fait cette recette

Donner mon avis

Aucune note pour cette recette

Votre note

Recevez nos idées recettes

 

soluble