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Lapin à la Flamande
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
01h00
Temps de repos
12h00
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
2.75€/p

Lapin à la Flamande

Calories : 598.42 kcal Protides : 56.87 g Lipides : 26.09 g Glucides : 24.51 g pour 1 portion

Préparation qui permet de changer un peu pour le lapin et qui surprendra plus d'un convive.

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Ingrédients

  • 1 lapin (de 1,8 kg)
  • cognac
  • 1/2 litre de bière
  • 20 cl de vin rouge
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 50 g de beurre
  • 100 g de lardons fumés
  • 12 pruneaux
  • farine
  • huile
  • 2 carottes
  • 150 g d'oignons blancs
  • 1 bouquet garni
  • sel
  • poivre
  • 1 botte d'estragon

Matériel

  • 1 bon couteau
  • 2 saladiers
  • 1 cocotte en fonte
  • 1 écumoire
  • 1 cuillère en bois

Conseils et astuces

Excellent, facile, avec des petites pommes de terre sauté à la poêle.

Préparation

1

Pour réaliser ce lapin à la flamande, commencez par préparer tous les ingrédients.

2

La veille : Éplucher et émincer les carottes.

3

Couper le lapin en morceaux.

4

Le mettre dans un récipient et rajouter la bière,le vin rouge et le bouillon de volaille froid.Ajouter enfin les rondelles de carottes, la botte d'estragon, sel, poivre et laisser mariner toute une nuit au frais.

5

Le lendemain : Faire gonfler les pruneaux dans de l'eau chaude.

6

Retirer les morceaux de lapin de la marinade. Les fariner et les faire dorer au beurre dans la cocotte en fonte.

7

Flamber au cognac.

8

Ajouter les petits oignons, les lardons fumés et le bouquet garni. Faire dorer légèrement la garniture en remuant avec une cuillère en bois.

9

Ajouter la marinade et la botte d'estragon, puis porter à ébullition en écumant fréquemment.

10

Ajouter les pruneaux égouttés et laisser mijoter à petit feu une heure.

11

Au terme de la cuisson retirer la botte d'estragon, le bouquet garni et rectifier l'assaisonnement.

SALLANCHES 74700

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