Lapin à la moutarde

Recette familière à faire soit au four soit en cocotte.

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Ingrédients

1 gros râble de lapin, ou 2 râbles moyens (en rôti)
2 cuisses de lapin (pour la cuisson en cocotte)
2 c à soupe de moutarde
thym, laurier, romarin
1 gousse d'ail, ou 2 échalotes

Matériel

1 plat à four
1 cocotte ou un autocuiseur

Conseils et astuces

La "version au four" est plus savoureuse, mais il faut éviter que la viande ne dessèche.

La "version en cocotte" est plus facile à réussir, moins sèche, mais plus habituelle.

Préparation

"Version au four" : Enduire le ou les râbles de moutarde, les déposer dans le plat à four ; saler, poivrer ; déposer des dés de beurre ou arroser d'un peu d'huile.

Ajouter du thym et du laurier plus un peu d'eau dans le fond du plat. Ajouter une gousse ail écrasé.

Bien emballer le plat de papier aluminium (2 épaisseurs). Faire cuire au four th. 6-7 30 mn. Retourner le lapin, rajouter de l'eau si nécessaire et l'arroser ; remettre au four encore 30 mn.

Servir bien chaud avec épinards, courgettes, pommes de terre...

"Version en cocotte" : Enduire les morceaux de lapin, le râble coupé en 2 et les 2 cuisses, de moutarde.

Dans une cocotte (ou autocuiseur), mettre un peu d'huile ; y faire dorer les morceaux. Ajouter 1 ou 2 échalotes émincées ; mouiller de 20 cl d'eau ou bouillon, saler, poivre ; ajouter le thym et le laurier.

Laisser mijoter 45 mn (20 mn en autocuiseur). Délayer 1 cuillerée de moutarde avec 5 cl de crème fraiche liquide ; en fin de cuisson les verser dans la cocotte et faire chauffer 5 mn.

Servir avec épinards, pâtes, pommes de terre...