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Lapin aux pruneaux et au pain d'épices
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
01h20
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
4.23€/p

Lapin aux pruneaux et au pain d'épices

Recette typique du Nord qui se servait les jours de ducasse (fête foraine) avec des frites.

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Ingrédients

  • 1 lapin
  • pruneaux d'agen (une vingtaine)
  • 1 poignée de raisins secs
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 3 clous de girofle
  • cannelle en poudre
  • thym
  • laurier
  • sel, poivre
  • 5 tranches de pain d'épice
  • 40 g de saindoux (ou margarine)
  • 50 g de farine
  • 1 litre de vin blanc
  • 1 litre d'eau
  • vinaigre de vin
  • 6 morceaux de sucre

Matériel

  • Une marmite - en fonte de préférence

Conseils et astuces

A servir avec des frites ou de la purée

Préparation

1

Coupez le lapin en morceaux et faites chauffer le saindoux. Farinez chaque morceau de lapin des deux côtés.

2

Faites revenir le lapin et faites blanchir les échalotes.

3

Ajoutez-y la gousse d'ail écrasée et la farine.

4

Faites cuire 2 ou 3 minutes puis versez-y le vin blanc et l'eau à hauteur, pour recouvrir le lapin. Rajoutez le thym, le laurier, les clous de girofle, une pincée de cannelle.

5

Couvrez et laissez mijoter une heure à feu doux.

6

Pendant ce temps, faites tremper les pruneaux et les raisins dans de l'eau tiède.

7

Au bout d'une heure, rajoutez le pain d'épice émietté, les pruneaux et les raisins à la préparation contenant le lapin.

8

Dans une casserole, faites fondre le sucre avec quelques gouttes d'eau pour obtenir du caramel.

9

Déglacez au vinaigre. Ajoutez deux louches de sauce sur le caramel puis versez sur la sauce du lapin.

VILLENEUVE D'ASCQ 59650

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