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Le cassoulet des Cauquil
Temps de préparation
45min
Temps de cuisson
07h00
Temps de repos
24h00
Nombre de portions
6p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
0.00€/p

Le cassoulet des Cauquil

Calories : 13821.01 kcal Protides : 623.22 g Lipides : 108.88 g Glucides : 2585.6 g pour 1 portion

Un régal intemporel !

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Ingrédients

  • Haricots blancs (mogettes de pont l'Abbé, Haricots tarbais, Lingots…): 80 g par personne
  • 1 oignon entier
  • 1 oignon émincé
  • 5 gousses d'ail
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cul de jambon de montagne (100 gr) coupé en petits morceaux.
  • 1 pied de cochon
  • 400 gr de Saucisse de Toulouse 400 gr de Poitrine de porc
  • 6 morceaux de Collier d'agneau (facultatif, mais moi j'adore !)
  • 3 cuisses de canard confit coupées en 2

Conseils et astuces

Pour mieux digérer : ajouter un filet de vinaigre une fois servi.

Préparation

1

Faire tremper les haricots toute une nuit.

2

Faire un bouillon avec le pied de cochon, le thym, la feuille de laurier et l'oignon (cuisson 2 à 3 h).

3

Enlever le pied de cochon et faire cuire les haricots dans une partie du bouillon en rajoutant les morceaux de jambon, l'oignon émincé et les gousses d'aïl (dont 2 écrasées). Faire cuire environ 1 h 30 à feux doux

4

Faire fondre la graisse du confit, réserver les cuisses.

5

Faire revenir les viandes les unes après les autres dans la graisse, et bien assaisonner.

6

Disposer une couche de haricots, puis une couche de viande dans une cassole ou plat en terre, recouvrir de bouillon et mettre au four pendant 2 ou 3 h à 150 °. Il faut vérifier qu'il y ait suffisamment de jus, sinon en rajouter.

7

Casser la croûte qui se forme à plusieurs reprises (les anciens parlaient de 7 fois).

GRASSE 06130

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