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Le Cassoulet de Tatan Claudette
Temps de préparation
13h00
Temps de cuisson
01h15
Temps de repos
0min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
0.81€/p

Le Cassoulet de Tatan Claudette

Calories : 0 kcal Protides : 0 g Lipides : 0 g Glucides : 0 g pour 1 portion

Une excellente recette pour se réchauffer...

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Ingrédients

  • 1.5 kg de haricots lingots blancs
  • 200 g de couenne de porc
  • 300 g de lard
  • 4 portions de confit de volaille
  • 800 g d'épaule de porc
  • 8 petites saucisses de toulouse
  • 3 tomates fraiches pelées
  • Assaisonnement :
  • ail
  • clous de girofle
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • sel poivre
  • chapelure

Préparation

1

Faire tremper les haricots 12h dans l'eau froide.

2

Mettre à cuire les haricots dans l'eau froide, porter à ébullition et laisser cuire 5 mn.

3

Egoutter les haricots et les remettre dans une casserole couverts d'eau tiède.

4

Pendant ce temps couper les couennes en morceaux, hacher grossièrement le lard, émincer l'ail peler l'oignon et le piquer de clous de girofle.

5

Ajouter le tout aux haricots avec le bouquet garni et les tomates pelées, saler, poivrer, couvrez et laisser mijoter doucement pendant 1h.

6

Dégraisser les portions de confit et mettez les dans une poêle pour faire fondre la graisse restée autour.

7

Faire dorer la viande de porc coupée en gros dés et les saucisses dans la graisse de volaille et faire revenir pendant 10 mn.

8

Verser dans le fond d'une grande terrine allant au four une épaisse couche de haricots avec leur cuisson, ajouter les confits coupés en deux et la viande de porc, recouvrez de haricots et poser les saucisses dessus en les enfonçant légèrement.

9

Arroser avec le jus de cuisson de la viande et des saucisses. Poudrez de chapelure.

10

Mettre au four à 170° pendant une heure en enfonçant la croute qui se forme en surface plusieurs fois de suite.

11

Selon la tradition la croute devra se reconstituer sept fois.

Sallanches 74700

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