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Le chocolat
Temps de préparation
5min
Temps de cuisson
15min
Temps de repos
02h00
Nombre de portions
24p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.12€/p

Le chocolat

Calories : 65.13 kcal Protides : 0.86 g Lipides : 4.38 g Glucides : 5.58 g pour 1 portion

J'aime faire mes chocolats et les offrir au moment de Noël. Je n'oublie pas d'en manger aussi. Et oui c'est mon magnésium. Le tempérage est un terme technique employé par les pâtissiers. Cela veut dire qu'il faut faire fondre le chocolat d'une certaine façon pour faire cristalliser le beurre de cacao. Cela permettra d'obtenir un chocolat brillant et cassant qui se conservera mieux. Utilisez un chocolat de couverture, il ne contient pas de gras ou d'huile végétale. Voici une technique facile pour tempérer le chocolat la méthode 2/3 & 1/3.

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Ingrédients

  • 300 gr de chocolat de couverture

Matériel

  • une casserole
  • des petits moules en silicone
  • un thermometre de cuisson

Conseils et astuces

Il vous faudra moins de temps pour les déguster !!

Préparation

1

Faites fondre les 200 gr de chocolat au bain-marie en mélangeant. Ne pas trop chauffer ou cuire! Idéalement la température doit être aux alentours de 52° pour le chocolat noir, 44° pour le chocolat au lait, 40° pour le chocolat blanc.

2

Le chocolat doit être chaud mais pas brûlant au toucher.

3

Retirez de la source de chaleur et incorporez les 100 gr restant. Mélangez à la cuillère jusqu'à la fonte complète. La température du chocolat va rapidement descendre à 29° pour le chocolat noir, 28° pour le chocolat au lait, 27° pour le chocolat blanc.

4

Réchauffez légèrement si le chocolat n'est pas totalement fondu ou s'il épaissit pendant le travail.

5

Le chocolat va remonter en température 32° pour le chocolat noir, 30° pour le chocolat au lait,

6

29° pour le chocolat blanc.

7

Le chocolat est prêt pour être coulé dans les moules.

CHAMPCUEIL 91750

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