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Le coq au vin
Temps de préparation
01h30
Temps de cuisson
02h00
Temps de repos
01h00
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
4.16€/p

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Ingrédients

  • 1 beau coq, de 2kg
  • 200 g de ventrèche
  • 1 grosse cuillère de graisse de canard
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 dizaine de petits oignons blancs
  • 4 gousses d'ail
  • 4 échalotes
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 bouquet garni
  • 1 verre à liqueur d'eau de vie
  • 1 poignée de champignons des bois séchés
  • Pour la marinade :
  • 1 litre de vin de Bordeaux
  • 1 carotte, coupée en rondelles
  • 1 bouquet garni
  • 10 grains de poivre noir
  • 1 échalote, piquée d'un clou de girofle
  • 4 baies de genièvre (ou 5)

Matériel

  • casserole

Conseils et astuces

Laisser la cuisson au moins 1h20.

Préparation

1

La veille, préparer la marinade et y plonger le coq coupé en morceaux. Réserver au frais toute la nuit.

2

Le lendemain, réhydrater les champignons dans un bol d'eau tiède.

3

Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de coq avec la graisse de canard puis les réserver hors du feu.

4

Les remplacer dans la cocotte par les échalotes, les gousses d'ail et la ventrèche coupée en petits morceaux.

5

Lorsque ces ingrédients sont bien dorés, ajouter les morceaux de coq et flamber avec l'eau de vie.

6

Saupoudrer de farine, bien mélanger puis ajouter la marinade filtrée, les champignons et leur eau, le cube de bouillon de volaille, sans oublier les petits oignons blancs. Saler et poivrer, puis laisser mijoter au moins deux heures.

7

Surveiller la cuisson, quand la viande est cuite sans l'être pour autant de trop, disposer les morceaux sur un plat de service avec des croûtons beurrés.

8

Filtrer le jus contenu dans la cocotte et le lier hors du feu avec un morceau de beurre frais.

9

Ne pas oublier de récupérer les champignons et de les disposer au centre du plat.

10

Napper ensuite chaque morceau de coq avec la sauce et servir immédiatement.

saint jean le vieux 01640

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