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Le fraisier de Manon
Temps de préparation
45min
Temps de cuisson
25min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.00€/p

Le fraisier de Manon

Calories : 828.69 kcal Protides : 12.2 g Lipides : 37.17 g Glucides : 55.37 g pour 1 portion

Attention les choses se compliquent...

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Ingrédients

  • Pour la génoise :
  • 4 oeufs
  • 125 g de sucre
  • 125 g de farine
  • 30 g de beurre
  • 20 g de beurre pour le moule
  • 1 cuillère à soupe de farine pour le moule
  • Pour la garniture :
  • 25 cl de lait
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 20 g de maïzena
  • 50 g de sucre
  • 150 g de beurre
  • 500 g de grosses fraises
  • 12 fraises des bois (pour la décoration)
  • quelques framboises (pour la décoration)
  • 10 cl de sirop de sucre de canne
  • 4 cuillères à soupe de kirsch
  • sucre glace

Conseils et astuces

Ne perd pas ton calme! Reste concentrée... Tant pis pour le nombre de gamelles sales!

Préparation

1

Prévoir 6 h de réfrigération.

2

Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).

3

Pour la génoise : Battez les œufs entiers avec le sucre dans un saladier. Placez le saladier dans un bain-marie modéré et continuez de fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il triple de volume. Retirez du feu et continuez de battre jusqu'à refroidissement.

4

Incorporez la farine et le beurre fondu. Versez dans un moule, beurré et fariné. Enfournez et laissez cuire 25 à 30mn.

5

Démoulez la génoise tiède sur une grille.

6

Pour la garniture : Portez le lait à ébullition. Battez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à blanchiment du mélange, puis incorporez la maïzena. Délayez avec le lait, transvasez la crème dans une casserole à fond épais. Portez à ébullition et remuez 1mn.

7

Hors du feu, incorporez le tiers du beurre coupé en morceaux avec la moitié du kirsch. Saupoudrez de sucre glace et laissez refroidir cette crème pâtissière.

8

Battez au robot le reste du beurre en pommade, puis ajoutez peu à peu la crème pâtissière froide.

9

Battez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène, puis faites-le raffermir 15 mn au frais.

10

Lavez, séchez et équeutez les fraises. Réservez 5 cuillères à soupe de crème pour la finition.

11

Découpez la génoise en deux dans le sens de l'épaisseur. Imbibez-la de sirop mélangé à 2 cuillères à soupe d'eau et au reste de kirsch.

12

Posez un des carrés sur un plat, masquez-le de crème et posez les plus grosses fraises sur le bord, la pointe vers le haut.

13

Continuez à garnir l'intérieur de fraises et couvrez-les de crème.

14

Posez le deuxième carré de biscuit et tartinez le dessus avec le reste de crème.

15

Placez le gâteau au frais, au moins 6 heures.

16

Avec un couteau tranchant, coupez le tour du fraisier à la verticale, à 1 cm de bord. Décorez de fraises des bois, de framboises.

17

Servez le fraisier entier ou en parts.

49500

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