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Le Gigot de 7 heures
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
05h00
Temps de repos
24h00
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
8.78€/p

Le Gigot de 7 heures

Il s'appelle aussi le "Gigot à la cuillère".

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Ingrédients

  • 3 kg de gigot d'agneau
  • 150 g de lard gras, pour le barder
  • 1 pied de veau, coupé en morceaux
  • 150 g de jambon, ou lard fumé en dés
  • 1.5 kg d'oignons doux
  • 4 carottes
  • 2 échalotes
  • 2 cuillères à soupe de coulis de tomate
  • 6 gousses d'ail
  • 3 dl de vin blanc
  • 5 cl de cognac
  • 1 bouquet garni (persil, estragon, ciboulette, thym, laurier..)
  • Sel, poivre, cayenne, muscade, clou de girofle, cannelle
  • 4 bonnes cuillerées de graisse d'oie
  • 150 g de couennes de porc fraîches
  • 2 verres de bouillon de bœuf

Conseils et astuces

La viande est fondante, presque confite.. un régal !

Préparation

1

Désosser partiellement le gigot (le demander au boucher), le barder avec le lard gras.

2

Conserver les os.

3

Faire mariner le gigot avec tous les ingrédients sauf la graisse d'oie, les couennes, le bouillon de bœuf et les os du gigot.

4

Recouvrir d'un filet d'huile d'olive.

5

Mélanger plusieurs fois la marinade, la recouvrir.

6

Le lendemain, essuyer le gigot.

7

Le faire revenir et bien rissoler dans la graisse d'oie, à feu vif.

8

Le placer en braisière (cocotte).

9

Faire revenir tous les autres ingrédients égouttés à feu vif dans la même graisse d'oie.

10

Quand le tout est bien revenu, ajouter les liquides et le bouillon de bœuf et faire réduire rapidement.

11

Mettre le tout en braisière avec le gigot.

12

Couvrir avec les bardes.

13

Cuire à four doux au four(160°C maxi, le gigot doit cuire à petit bouillon) pendant 4h en surveillant mais laisser toujours couvert du couvercle de la cocotte.

14

Rincer la braisière, y mettre le gigot et les fonds passés à l'étamine.

15

Cuire encore au moins une heure.

16

Rectifier l'assaisonnement.

BOULOGNE 92100

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