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Le kig ha farz
Temps de préparation
0min
Temps de cuisson
02h00
Temps de repos
10min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
1.38€/p

Le kig ha farz

Calories : 1074.07 kcal Protides : 30.23 g Lipides : 59.6 g Glucides : 103.91 g pour 1 portion

Plat typique du Finistère, c'est un plat très complet. Même si la cuisson est longue, ce plat est très difficile à rater.

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Ingrédients

  • 500 gr de farine de sarrasin
  • 125 gr de beurre
  • 1 pot de crème fraîche (vingt centilitres)
  • 4 oeufs 3 cuillères à café de sucre (facultatif)
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 200 gr de raisins 0.75 litre de lait entier

Matériel

  • Préparer un sac de grosse toile serrée de trente centimètre sur vingt. La mettre à tremper et l'essorer.

Préparation

1

Mélanger tous les ingrédients à la cuillère de bois : la farine d'abord, avec un peu de lait ; ajouter le beurre fondu en pommade, puis les œufs battus en omelette, la crème, le sucre, le sel, les raisins et le reste de lait.

2

Mettre la pâte dans le sac, nouer (mettre deux ficelles pour la sécurité) en laissant un peu de vide de manière à ce que le farz puisse gonfler.

3

Plonger le sac vivement dans l'eau bouillante (trois litres environ), où vous mettrez un morceau de petit salé (d'une livre et demie à un kilo) et un morceau de pot-au-feu (jarret désossé ou mieux, du gîte, plus aisé à découper en tranche).

4

On peut, si l'on préfère, cuire le pot-au-feu à part, avec les légumes et le gîte, le farz avec le lard dans une autre marmite.

5

Compter deux heures de cuisson.

6

Sortir le sac. Laisser reposer de cinq à dix minutes, pour pouvoir rouler – sans se brûler les doigts – la pâte dans le sac et l'émietter. Le farz sort alors comme du sable, « bruzunog » comme on dit à Saint-Renan.

Quimper 29000

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