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Le Paradis et l'enfer ou « Heaven and Hell Cake »
Temps de préparation
0min
Temps de cuisson
0min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
12p
Difficulté
Facile
Côut par personne
1.26€/p

Le Paradis et l'enfer ou « Heaven and Hell Cake »

Calories : 841.07 kcal Protides : 12.84 g Lipides : 49.55 g Glucides : 85.56 g pour 1 portion

Petite merveille ! Gâteau en plusieurs couches qui en impressionnera plus d'un!

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Ingrédients

  • pour les couches du gâteau des anges :
  • 90 g de sucre glace
  • 55 g de farine
  • 6 blancs d'oeufs (175 g)
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 c à c d'extrait de vanille
  • 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande pour les couches du gâteau du diable :
  • 150 g de sucre en poudre
  • 90 g de farine
  • 55 g de poudre de cacao (non sucré)
  • 1 c à c de levure chimique
  • 1/2 c à c de bicarbonate de soude
  • 1/4 c à c de sel
  • 115 g de beurre (ramolli et non salé, coupé en morceaux)
  • 2 gros oeufs (100 grammes)
  • 120 g de yaourt nature
  • 1 c à c d'extrait de vanille pour la mousse au beurre d'arachide :
  • 750 g de fromage blanc à la crème (à la température ambiante)
  • 500 g de beurre d'arachide crémeux (à la température ambiante)
  • 400 g de sucre glace
  • 500 g de crème fouettée pour 300g de ganache:
  • 250 g de chocolat noir (mi-amer)
  • 25 cl de crème liquide
  • 70 g de beurre pour les garnitures en option : crème fouettée
  • grains de café (enrobés de chocolat)
  • sel de mer

Conseils et astuces

Conseil (pour la ganache) : Ne fouettez pas une ganache, le trop-plein d'air l'empêcherait ensuite de se conserver.facultatif. Conseils (pour la gâteau) : Saupoudrer le dessus du gâteau avec du sel de mer.

Réfrigérer pendant au moins deux heures avant de trancher.

Préparation

1

Pour les couches de gâteau des anges :

2

Préchauffer le four à 180 degrés C. Tapisser le fond d'un moule de papier cuisson.

3

Tamiser le sucre glace et la farine. Mettre de côté.

4

Placer les blancs d'œufs et le sel dans le bol, et le fouet à vitesse moyenne-haute jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter lentement le sucre en poudre, tout en continuant à fouetter. Ajouter la vanille et les extraits d'amande et fouettez jusqu'à formation de bec d'oiseau.

5

Dans trois ajouts, saupoudrer le mélange de farine de sucre glace sur la meringue, et les incorporer délicatement à l'aide d'une spatule.

6

Verser le mélange dans le moule, et cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit élastique au toucher et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

7

Pour les couches du gâteau de diable :

8

Préchauffer le four à 180 degrés C.

9

Mélanger le sucre, la farine, le cacao, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans le grand bol du batteur à basse vitesse.

10

Ajouter le beurre ramolli et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable humide.

11

Ajouter les œufs, un à la fois.

12

Ajoutez le yaourt et la vanille et mélanger à vitesse moyenne pendant environ deux minutes.

13

Intégrer pleinement les ingrédients et aérer.

14

Verser la préparation dans un moule beurré et fariné, et faire cuire pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit élastique au toucher et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

15

Démouler le gâteau sur une grille et laisser refroidir.

16

Pour la mousse au beurre d'arachide:

17

Dans un grand bol, battre le fromage, le beurre d'arachide et le sucre glace à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse et moelleux. Mettre la crème dans un grand bol et battre à vitesse élevée jusqu'à formation de pics fermes. Avec une spatule, incorporer la crème fouettée dans le mélange de beurre d'arachide; mettre la mousse au réfrigérateur.

18

Pour la ganache :

19

Couper le chocolat en morceaux.

20

Faire chauffer la crème jusqu'à ébullition, et l'incorporer au chocolat en trois parties, bien remuer à chaque fois jusqu'à homogénéité, laisser refroidir 4 à 5 minutes puis incorporer le beurre ( le beurre doit être ni froid ni mou).

21

Mélangez bien vous aurez une brillance et une onctuosité parfaites.

22

Encore chaud avec sa texture un peu liquide, vous pouvez glacer vos gâteaux avec.

23

Pour fourrer des macarons ou faire des truffes ou même décorer un gâteau; poser le ganache dans une assiette creuse, couvrir avec un papier film au contact (faire coller au ganache) et mettre au réfrigérateur une bonne quinzaine de minutes.

24

Le montage :

25

Diviser les gâteaux horizontalement en deux couches, chacune, en utilisant un couteau dentelé.

26

Placer un des couches du gâteau de diable sur un plat de service. Étaler un tiers de la mousse. Garnir d'une couche de gâteau des anges.

27

Étaler l'autre tiers de la mousse sur le gâteau des anges.

28

Répéter encore une fois.

29

Envelopper le gâteau de mousse et congeler pendant 2 heures minimum.

30

Verser la ganache refroidie mais encore liquide, sur le gâteau.

31

Décorer de rosaces de crème fouettée, et garnir chacune avec un chocolat.

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