Votre livre de recettes

à partir de 14,95€ seulement

Voir l'offre
Le Romazava par Virginie Molinier
Temps de préparation
0min
Temps de cuisson
0min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.04€/p

Le Romazava par Virginie Molinier

Calories : 2606.99 kcal Protides : 115.17 g Lipides : 8.51 g Glucides : 517.13 g pour 1 portion

Le Romazava est un plat traditionnel malgache qui consiste en une sorte de pot au feu dont les légumes sont uniquement des brèdes mafanes (feuilles de plantes vertes). On trouve le Romazava dans à peu près tout Madagascar, cependant, il n'est pas toujours identique. La base, elle, reste la même, un bouillon préparé à base de feuilles. Le mot Romazava en malgache veut dire "bouillon clair" (Ro = bouillon, Mazava = clair), dans certaines régions, par exemple sur les hauts plateaux, le Romazava est servi très clair, il y a juste quelques feuilles qui surnagent dans un grand bol d'eau, il ne sert alors qu'a mouiller le riz et non pas de plat principal. Ce sont surtout les fleurs de Brèdes mafana (chaud, en malgache) qui électrisent les papilles et qui donnent à ce plat son goût si particulier. Une sensation à la fois d'électricité, d'anesthésie et de picotements est ressentie quand on déguste ce plat à cause principalement des fleurs jaunes des brèdes mafana. Le mieux est d'accompagner ce plat avec du riz blanc (type Basmati) sans oublier la sauce rougail tomate!

ajouter à mon cahier

Ingrédients

  • 15 ml d'huile végétale
  • 1 kg de cubes de bœuf à ragoût (préférablement dans le jarret)
  • 1 gousse d'ail haché
  • 1 à 2 échalotes émincées
  • 3 à 4 lamelles fines de gingembre frais
  • 1 tomate fraîche concassée
  • Sel et poivre
  • 500 g de brèdes mafana
  • Rougail tomate: 3 grosses tomates, 1 belle échalote, 1gousse d'ail, Gingembre, Sel, Jus de combava et zeste, Huile d'olive, Persil, Poivre ou piment selon les gouts

Préparation

1

Nettoyez les brèdes mafane: éliminez les tiges, ne gardez que les feuilles et une petite poignée de fleur.

2

Coupez la viande en morceaux de 2-3 cm.

3

Faites revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

4

Grattez l'ail et le gingembre : ajoutez avec poivre et sel aux oignons, et continuez à faire revenir 3-4 minutes. Ajoutez thym, laurier, la boîte de tomates et le bœuf et mélangez bien.

5

Couvrez de bouillon, amenez à petits bouillons (sans atteindre l'ébullition) et laissez mijoter tranquillement pendant 2h (j'aime bien ma viande fondante).

6

Vingt minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les brèdes mafane nettoyées.

7

Dans un grand bol, placez les tomates hachées au couteau.

8

Puis ajoutez l échalote émincée, l'ail pressé, le jus recueilli du gingembre pressé, ajoutez le jus de combava et un peu de son zeste, puis un filet d'huile d'olive, le sel et le poivre (ou piment).

Ses recettes

Le Romazava par Virginie Molinier

Aimez cette recette !

(0)

Recette du 44 par Cécile Perrot

Aimez cette recette !

(0)

Recettes liées

Moqueca de camarão da Bahia (crevettes au lait de coco)

1 likes

(1)

Une recette brésilienne délicieuse de crevettes mijotées au lait de coco, sans doute l'un des meilleurs plats d'Amérique Latine !

nouille au beurre

Par lulu22

Aimez cette recette !

(1)

je fait souvent ce plas cette recette des grand - mère

Porc au curry de Valérie

Aimez cette recette !

(1)

Epicé, original et goûteux.

Aiguillettes de poulet à la compote pomme-cannelle et au vin blanc

Aimez cette recette !

(1)

Une recette de blancs de poulet qui change un peu, avec le doux mélange sucré-salé tant vénéré.

j’ai déjà fait cette recette

Donner mon avis

Aucune note pour cette recette

Votre note

Jamais rassasié

Pour recevoir des idées recettes,
des bons plans et des conseils :