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Le rôti de cabillaud au poivre noir, purée de patates douces et gingembre de Stéphanie Marcy
Temps de préparation
0min
Temps de cuisson
0min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
2p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.67€/p

Le rôti de cabillaud au poivre noir, purée de patates douces et gingembre de Stéphanie Marcy

Calories : 82.89 kcal Protides : 1.85 g Lipides : 0.86 g Glucides : 17.62 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • 2 beaux filets de cabillaud épais avec leur peau
  • Poivre noir Wasabi
  • 1 citron vert
  • 300 g de patates douces ou de carottes
  • 30 g de gingembre 5 g de sucre

Conseils et astuces

L'occasion : Des noces de coton à fêter

Préparation

1

Saler, poivrer et emballer les patates douces dans de l'aluminium.

2

Les faire cuire dans un four préchauffé à 160° pendant 40 minutes. Dès que la pulpe ramollit les sortir du four.

3

Pendant ce temps presser 1 citron vert. Y mélanger une pointe de wasabi.

4

Couper le cabillaud en 2 belles tranches de 150 g. Poivrer au moulin et saler légèrement.

5

Peler le gingembre. Le couper en fines lamelles à faire blanchir 3 fois successives. D

6

ans une poêle, mettre le sucre à fondre à feu doux. Dès qu'il colore, ajouter le gingembre puis verser de l'eau minérale jusqu'à ce qu'elle le recouvre. Laissez cuire doucement et arrêter lorsque le gingembre devient translucide.

7

Peler les patates douces ou les carottes et les mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Saler poivrer et incorporer un peu d'huile d'olive.

8

Dans une poêle bien chaude déposer les filets de cabillaud avec un trait d'huile d'olive côté chair. Les sortir de la poêle dès qu'ils dorent et poursuivre leur cuisson au four 5 min à 170°. Pour que la cuisson soit parfaite il faut que l'intérieur de la chair soit tout juste cuit.

9

Dresser les assiettes avec une belle cuillerée de purée de patates douces et 3 ou 4 tranches de gingembre confit. Disposer les pavés de cabillaud et napper avec un filer de jus citron vert-wasabi.

10

Bon appétit bien sûr!

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