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Le saucisson brioché de Lyon
Temps de préparation
08h00
Temps de cuisson
35min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
1.41€/p

Le saucisson brioché de Lyon

Calories : 377.35 kcal Protides : 13.9 g Lipides : 26.71 g Glucides : 20.3 g pour 1 portion

C'est une véritable recette traditionnelle de la région de Lyon qui fait partie de l'histoire gastronomique de la famille. Le plus difficile est probablement de trouver un très bon saucisson à cuire, sans oublier d'en enlever la peau avant d'enfourner !

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Ingrédients

  • 1 saucisson à cuire
  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 15 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 80 g de beurre mou
  • 3.5 g de sel

Matériel

  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 moule à cake
  • du film alimentaire
  • (et un peu d'huile de coude)

Conseils et astuces

Si vous avez du mal à trouver un bon saucisson, choisissez la variante avec 2 tranches de jambon blanc et 80 g de gruyère râpé. Après avoir étalé la pâte en rectangle, recouvrez du jambon et parsemez de gruyère. Cette version est souvent très appréciée des enfants.

Préparation

1

Mélangez la farine, la levure, le sel, le sucre et 2 oeufs dans un saladier ; pétrissez la pâte pendant quelques minutes, pour la rendre ferme et élastique.

2

Incorporez le beurre et pétrissez encore la pâte.

3

Laissez lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.

4

Pétrissez-la de nouveau quelques minutes et enveloppez la dans du film alimentaire.

5

Laissez la reposer au frais de 2 h à toute une nuit.

6

Piquez le saucisson et faites le cuire 45 min dans l'eau bouillante.

7

Egouttez-le, séchez-le et épluchez-le.

8

Préchauffez le four à 190°C.

9

Etalez la pâte sur du papier sulfurisé fariné en forme de rectangle.

10

Posez le saucisson au centre et saupoudrez légèrement de farine.

11

Repliez la pâte sur le saucisson et soudez les bords.

12

Dorez avec le jaune du 3ème oeuf et faites cuire environ 35min.

13

Servez aussitôt avec une bonne salade verte.

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