Votre livre de recettes

à partir de 14,95€ seulement

Voir l'offre
Les choux aux fruits rouges, crème pistache
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
20min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
10p
Difficulté
Facile
Côut par personne
2.47€/p

Les choux aux fruits rouges, crème pistache

Recette réalisée chez SCOOK, école d'Anne-Sophie PIC.

ajouter à mon cahier

Ingrédients

  • la pâte à choux:
  • 250 g de lait
  • 7 g de sel
  • 15 g de sucre
  • 280 g de farine
  • 500 g d'œufs
  • 220 g de beurre
  • La crème pistache:
  • 1 kg de crème fraiche
  • 4 g de gélatine
  • 100 g de sucre semoule
  • 22 g de pâte à pistache
  • La craquant vanille:
  • 75 g de beurre
  • 93 g de sucre semoule
  • 93 g de farine
  • 2 g de sucre vanillé
  • La compotine de fruits rouges:
  • 43 g d'eau
  • 172 g de sucre
  • 105 g de purée de fraise
  • 8 g de gélatine
  • 250 g de fraises
  • 150 g de groseilles
  • 130 g de framboises
  • 130 g de mûres
  • Le sorbet aux griottes:
  • 250 g de cerises
  • 200 g de crème entière
  • 200 g de lait entier
  • 120 g de sucre

Préparation

1

La crème pistache: La veille, mixez la crème, le sucre et la pâte de pistache. Faites fondre la gélatine dans une petite quantité de ce mélange puis incorporez au reste. Réservez au réfrigérateur la nuit. Le lendemain, montez à l'aide d'un fouet comme une chantilly. Mettez dans une poche munie d'une grosse douille cannelée.

2

La compotine de fruits rouges: faites cuire l'eau et le sucre à 125°. Ajoutez pour stopper la cuisson la purée de fraise préalablement chauffée. Donnez une ébulition et hors du feu ajoutez la gélatine qui a été ramollie dans de l'au froide. Versez ce mélange sur les fruits, laissez prendre au réfrégirateur.

3

La pâte à choux: dans une casserole, versez le lait, le sucre, le beurre et portez à ébullition. Hors du feu, versez la farine, mélangez, puis desséchez sur feu moyen. Débarrassez, puis ajoutez un à un les œufs en mélangeant. Dressez ensuite à la poche des boules de pâte à choux d'environ 3cm à l'aide d'une douille de 10mm de diamètre.

4

Le craquant vanille: mélangez les ingrédients cités au batteur, puis étalez très finement au laminoir. Bloquez au congélateur et détaillez ensuite des disques de 3cm de diamètre, puis disposez sur chaque choux. Dorez puis cuire à 165° environ 20 minutes.

5

Le dressage et la finition: ouvrez un choux en deux, garnissez le fond avec la compotine de fruits rouges puis par dessus faites une rosace de crème pistache. Saupoudrez le chapeau du chou de sucre glace puis positionnez-le sur la crème.

6

Le sorbet griottes: faites dissoudre le sucre dans le lait en le faisant légèrement chauffer à 50°, puis mixez les cerises et ajoutez la crème. Versez dans le sorbetière. Faites-en une quenelle dans l'assiette.

LE CHEYLAS 38570

Ses recettes

Tarte citron

Ajouter à mes favovis !

(0)

Tarte poire chocolat

Ajouter à mes favovis !

(0)

Sablé caramel beurre salé

Ajouter à mes favovis !

(0)

Recettes liées

Mi-cuit au coeur de Nutella

Par juju57

1 likes

(2)

Pas plus de 15 minutes pour sentir couler chocolat, caramel...au fond de sa gorge et se laisser envahir par un plaisir brut, pur moment de...

Tarte tatin revisitée

Par jpbora

Ajouter à mes favovis !

(1)

Une base de palais bretons faits maison et une garniture de pommes caramélisées très agréable en bouche : voici ma tarte tatin revisitée !

Truite au vin blanc du Québec

Ajouter à mes favovis !

(1)

Une délicieuse recette venue tout droit du Québec avec poisson, vin, tomates, herbes et champignons !

Cassoulet de Castelnaudary

Par Kytana

2 likes

(1)

Le cassoulet de Castelnaudary a une origine très ancienne, familiale paysanne et populaire. Sa recette s'est stabilisée au fil du temps pour...

j’ai déjà fait cette recette

Donner mon avis

Aucune note pour cette recette

Votre note

Recevez nos idées recettes