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Les Crêpes
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
3min
Temps de repos
01h00
Nombre de portions
10p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
0.13€/p

Les Crêpes

Les crêpes n'ont pas d'histoire. Elles sont une légende. Moi, je me souviens d'une table dont le plateau se situait au moins à dix centimètres au-dessus de mon front. Le plat plein de crêpes trônait suffisamment près du bord pour que je le vois et la pile montait, montait : au moins à 50 cm, plus même. "Pas possible, m'ont dit mes tantes en me toisant de l'air supérieur et suspicieux de qui vous prend en flagrant délit de rêve, "trop haut." "Exactement ça, m'a confirmé Alain, (le fils ainé, quand même) parce que lorsque vous avez 8 enfants et un nombre toujours en extension de petits enfants, la pile doit être haute." Alors, je m'en tiens à ma version. (Bon d'accord, c'était peut-être que 30 cm … non 40) Et puis, il y a la recette, et la question du parfum intégré : jamais retrouvé dans les crêpes du commerce, qui m'ont toujours fait l'effet de carton chaud, tout juste bon à faire fondre le sucre. Parce que moi, sur les crêpes de ma mémé, je ne mets que du sucre. Sans parler de l'horreur du Nutella, même les confitures faites maison me semblaient inutiles : l'eau de fleur d'oranger, la crêpe chaude et le sucre fondu. Non décidément rien d'autre. Jamais. Et encore, il y a la coutume : les crêpes on les fait sauter dans la poêle. Pas question de rester bêtement assis devant un appareil électrique qui vous rend écarlates et qui vous fait des crêpes toutes riquiqui. Non, on prend sa pièce dans la main qui tient la poêle, on verse sa pâte comme un homme, en faisant tourner et en priant pour qu'il n'y ait pas de trou. Un fois cuite, on jette la crêpe en l'air en visant pour la rattraper, la poêle tanguant au bout du bras. C'est là que commence l'aventure. Surtout quand les ainés des huit enfants susnommés ont atteint l'adolescence. A cette époque, le onzième de la famille, c'était Bobby le chien, gourmand comme pas d'eux. Au début, il batifolait dans la cuisine, la truffe en l'air, pendant la confection des merveilles. Pas la peine de demander pourquoi. C'est évident : lorsque des mains inexpérimentées lancent la crêpe pour la retourner, calculer le nombre de chance pour qu'elle tombe à terre est tout à fait à la portée d'un intellect canin. Un saut vif, un coup de gueule, et voilà un Bobby qui a mangé une bonne crêpe. Oui, mais un jour, que Alain, ou Yves, en tout cas un des garçons, tenait la poêle, la crêpe s'envola, virevolta et "Splatch !" retomba directement sur la truffe sensible dudit Bobby, qui s'enfuit sous la table avec tous les "Kaï-Kaï" d'usage. Croyez-vous que la leçon porta et qu'à l'avenir, il fuit à l'autre bout de l'appartement quand s'amorçait la cérémonie des crêpes ? Que nenni. Ces heures-là trouvaient Bobby sous la table de la cuisine, avec juste le bout de la truffe et les yeux qui dépassaient. Et comme c'était encore trop exposer le précieux organe, il mettait ses deux pattes dessus. Dès qu'une crêpe tombait, Bobby fusait, pour disparaitre illico sous sa table protectrice avec son trophée, sous les éclats de rire. Alors toujours envie de s'ennuyer avec une crêpière électrique au milieu de la table ?

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Ingrédients

  • 3/4 litre de lait
  • 4 gros oeufs
  • Sel
  • 375 g de farine
  • 1 c à soupe d'huile
  • Eau de fleur d'oranger

Matériel

  • Interdiction d'utiliser une crêpière électrique.

Conseils et astuces

Pour que les crêpes soient très parfumées, remplacez un peu de la part allouée au lait par le parfum choisi.

Préparation

1

Mettre la farine dans une terrine. Faire un puits : y casser les œufs en-tiers, ajouter l'huile, le sel et un peu de lait. Travailler énergiquement la pâte pour la rendre légère.

2

Mouiller pro-gressivement avec le lait, jusqu'à ce que la pâte fasse, en coulant, un ruban. Parfumer avec l'eau de fleur d'oranger, ou selon le goût avec de l'alcool : kirsch, rhum, etc.

3

Laisser reposer la pâte pendant 1 heure au moins. En général, la pâte épaissit. Au moment de faire les crêpes, ajouter un peu d'eau de fleur d'oranger (miam), ou d'eau ou de lait.

4

Verser dans la poêle un peu d'huile. Faire chauffer. Verser une petite louche de pâte et, au même moment, faire tourner la poêle pour qu'elle soit régulièrement recouverte de pâte. Ne mettez que peu de pâte pour que la crêpe soit aussi fine que de la dentelle. Dès que la crêpe est dorée, la retourner et faire dorer l'autre face.

5

Saupoudrer de sucre. Servir bien chaud.

Chatuzange le Goubet 26 300

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