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Les Demoiselles de l'Océan se mettent au Vert de Danièle
Temps de préparation
0min
Temps de cuisson
0min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.00€/p

Les Demoiselles de l'Océan se mettent au Vert de Danièle

Calories : 322.67 kcal Protides : 3.84 g Lipides : 26.47 g Glucides : 7.49 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • 1,2 kg de langoustines
  • 400 g d'épinards frais Pour le court-bouillon :
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 1 bouquet garni
  • 2 litres d'eau
  • Sel
  • Poivre Pour la sauce :
  • 3 échalotes
  • 3 dl de vin blanc sec
  • 150 g de beurre
  • 1 dl de crème fraîche
  • 2 cl de rhum

Conseils et astuces

Le chef Danièle vous recommande un Chablis avec ce plat

Préparation

1

Préparez un court-bouillon avec les ingrédients cités, faites-le cuire 45 mn.

2

Plongez dedans les langoustines et faites-les cuire 10 mn environ, égouttez-les et laissez-les refroidir.

3

Décortiquez les langoustines pour ne garder que les queues, réservez-les.

4

Hachez au couteau les têtes et les pinces, remettez-les dans le bouillon et faites cuire à nouveau 15 mn pour obtenir un fumet.

5

Équeutez et lavez les épinards.

6

Plongez-les 1 à 2 mn dans de l'eau bouillante salée pour les blanchir. Egouttez-les.

7

Hachez les échalotes, mettez-les dans une casserole avec le vin blanc, faites réduire complètement.

8

Ajoutez peu à peu le beurre en parcelles, en remuant au fouet à sauce.

9

Puis incorporez la crème, une petite louche de court bouillon et le rhum.

10

Beurrez 6 cassolettes en porcelaine à feu, garnissez-les d'épinards et faites chauffer à four doux 180°.

11

Faites chauffer doucement les queues de langoustines dans le reste du court-bouillon.

12

Egouttez-les, répartissez-les sur les épinards. Nappez de sauce.

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