Votre livre de recettes

à partir de 14,95€ seulement

Voir l'offre
Les légumes à la Grecque
Temps de préparation
01h30
Temps de cuisson
50min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
2.69€/p

Les légumes à la Grecque

Ce sont des préparations de légumes cuits macérés à l'huile d'olive et très aromatisés. On les utilise en hors-d'oeuvre et comme accompagnement, notamment aux "charcutailles".

ajouter à mon cahier

Ingrédients

  • ARTICHAUTS A LA GRECQUE :
  • 8 très petits artichauts
  • 2 dl de vin blanc
  • 2 dl eau
  • 1 dl d'huile d'olive
  • 1 feuille de laurier
  • 1 citron (le jus)
  • 6 grains de poivre
  • sel
  • coriandre
  • CELERI A LA GRECQUE :
  • 1 kg de céleri en branches
  • 2 dl de vin blanc
  • 2 dl d'eau
  • 1 dl d'huile
  • 1.5 citron (le jus)
  • 1 feuille de laurier
  • 6 graines de poivre
  • sel
  • CHAMPIGNONS ET CEPES A LA GRECQUE :
  • 750 grammes de champignons
  • 2 dl de vin blanc
  • 2 dl d'eau
  • 1 dl d'huile
  • 1.5 citron (le jus)
  • 1 feuille de laurier
  • 6 graines de poivre
  • sel
  • FENOUIL A LA GRECQUE :
  • 750 grammes de fenouil
  • 2 dl de vin blanc
  • 2 dl d'eau
  • 1 dl d'huile
  • 1 citron (le jus)
  • 1 feuille de laurier
  • 6 graines de poivre
  • sel
  • GOURILLONS A LA GRECQUE ET A LA NICOISE :
  • 30 bouquets de chicorée
  • 250 grammes de tomates fraîches
  • 2 dl de vin blanc
  • 2 dl d'eau
  • 1 dl d'huile
  • poivre en grains
  • 1 feuille de laurier
  • sel
  • OIGNONS A LA GRECQUE :
  • 750 grammes de petits oignons
  • 2 dl de vin blanc
  • 2 dl d'eau
  • 1 dl d'huile d'olive
  • 1.5 citron (le jus)
  • 1 feuille de laurier
  • 6 graines de poivre
  • sel
  • poivre
  • POIREAUX A LA GRECQUE :
  • 1 kg de poireau
  • 2 dl de vin blanc
  • 2 dl d'eau
  • 1 dl d'huile
  • 1 feuille de laurier
  • 6 graines de poivre
  • sel

Préparation

1

ARTICHAUTS A LA GRECQUE : 8 très petits artichauts, 2/10° (2dl) de vin blanc, 2dl eau, 1 dl d'huile d'olive, 1 feuille de laurier, jus d'un citron, 6 grains de poivre, sel, coriandre.

2

Cuisson : 40 à 45 minutes

3

Cuire les artichauts à feu vif dans le mélange assaisonné. Laissez refroidir.

4

CELERI A LA GRECQUE : 1 kg de céleri en branches, 2 dl de vin blanc, 2 dl d'eau, 1 dl d'huile, jus d'1 citron et demi, 1 feuille de laurier, 6 graines de poivre, sel.

5

Cuisson : 40 à 45 minutes

6

On n'utilise que le coeur bien blanc du céleri fendu en quatre. Cuire comme les artichauts.

7

CHAMPIGNONS ET CEPES A LA GRECQUE : 750 grammes de champignons, 2 dl de vin blanc, 2 dl d'eau, 1 dl d'huile, jus d'1 citron et demi, 1 feuille de laurier, 6 graines de poivre, sel.

8

Cuisson 6 à 8 minutes

9

Faire comme les autres préparations à la Grecque.

10

CHAMPIGNONS PIMENTES : Ces champignons ne peuvent pas être dits à la grecque. C'est leur parenté avec les précédents qui nous les fait classer ici. Nettoyer, peler, frotter au citron des têtes de champignons bien blanches et fermes. Les couper en tranches minces, les mettre en ravier. Assaisonner avec une sauce faite d'un jus de citron, sel, poivre de cayenne, huile et un peu de moutarde. Contrairement aux précédents, ces champignons restent crus.

11

FENOUIL A LA GRECQUE : 750 grammes de fenouil, 2 dl de vin blanc, 2 dl d'eau, 1 dl d'huile, jus d'1 citron, 1 feuille de laurier, 6 graines de poivre, sel.

12

Cuisson 40 à 50 minutes

13

Couper les fenouils en quartiers. Faire blanchir et cuire comme les autres légumes.

14

GOURILLONS A LA GRECQUE ET A LA NICOISE : 30 trognons de chicorée, 250 grammes de tomates fraîches, 2 dl de vin blanc, 2 dl d'eau, 1 dl d'huile, poivre en grains, 1 feuille de laurier, sel.

15

Cuisson 1 heure à 1 heure 30.

16

Utiliser des trognons de chicorée ou de scarole. Garder, en faisant la salade, la racine coupée avec 3 cm de tige. Bien éplucher la partie terreuse. Laver. Grouper une trentaine de ces "trognons", faire fortement blanchir à l'eau salée, puis rafraichir. Faire cuire à la grecque, en ajoutant les tomates pelées et coupées en quartiers. Dresser en ravier et servir glacé.

17

OIGNONS A LA GRECQUE : 750 grammes de petits oignons, 2 dl de vin blanc, 2 dl d'eau, 1 dl d'huile d'olive, jus d'1 citron et demi, 1 feuille de laurier, 6 graines de poivre, sel, poivre.

18

Cuisson 40 à 50 minutes

19

Faire tout cuire 5 minutes, sauf les oignons. Ajouter les oignons et faire cuire à feu doux. Laisser refroidir.

20

POIREAUX A LA GRECQUE : 1 kg de poireau, 2 dl de vin blanc, 2 dl d'eau, 1 dl d'huile, 1 feuille de laurier, 6 graines de poivre, sel.

21

Cuisson 30 à 35 minutes

22

On n'utilise que le blanc de gros poireaux coupés en tronçons de 6 à 8 cm. Faire blanchir puis cuire à la grecque comme les autres légumes.

MONTPELLIER 34000

Recettes liées

Tzatziki

Ajouter à mes favovis !

(0)

Parfait pour l'apéritif sur des toasts.

j’ai déjà fait cette recette

Donner mon avis

Aucune note pour cette recette

Votre note

Recevez nos idées recettes

 

soluble