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Les Macarons
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
15min
Temps de repos
02h00
Nombre de portions
12p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
0.27€/p

Les Macarons

Calories : 153.95 kcal Protides : 3.09 g Lipides : 6.22 g Glucides : 21.36 g pour 1 portion

Il existe plusieurs techniques pour réaliser des macarons. Cette recette est la première que j'ai utilisée, il faut ensuite adapter les temps et techniques de cuisson à son four. Les macarons sont assez longs à réaliser, car il y a 3 étapes incontournables : les coques, la cuisson et enfin la ganache ou la garniture. Souvent les premiers temps, le résultat esthétique n'est pas à la hauteur du travail fourni... mais ça n'empêche pas les macarons d'être bons !

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Ingrédients

  • 140 g de poudre d'amande 250 g de sucre glace
  • 100 g de blancs d'oeuf (entre 100 et 120 g, soit les blancs de 4 œufs)
  • colorant alimentaire
  • parfum : poudre de cacao, essence de rose, poudre de pistache

Préparation

1

Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d'amande : éliminer dans le tamis tous les grumeaux et agglomérats de sucre et d'amande qui pourraient nuire à la finesse des macarons. Pour des coques parfumées au chocolat, il faut rajouter le cacao en poudre à ce moment, et de manière générale, toujours mélanger ensemble les éléments "solides" puis incorporer les liquides (ou pâteux) à la pâte une fois celle-ci formée (essence de rose, d'amande, de vanille, de violette, alcool... ).

2

Battre les blancs d'œufs en neige, assez ferme, mais pas trop, en rajoutant en fin de parcours les colorants souhaités.

3

Verser délicatement les blancs en neige dans le mélange sucre-amande, puis mélanger sans " casser " les blancs, de manière à obtenir une pâte homogène, onctueuse, mais néanmoins aérienne.

4

A l'aide d'une poche à douille, d'un sac congélation en plastique dont un coin est coupé en biseau, former les macarons sur des plaques à pâtisserie ET une couche de papier sulfurisé.

5

Faire " croûter " les macarons pendant quelques heures, voire toute une nuit, dans un endroit assez frais (si les macarons sont mis au repos au réfrigérateur, penser à les sortir environ 30 minutes avant la cuisson).

6

Préchauffer le four à 180°C, puis baisser à 120°C et enfourner les macarons, au milieu du four, en prenant soin de garder la porte entrouverte, grâce à une cuillère en bois (là aussi il faut tester). Laisser cuire 10 à 12 minutes, un peu plus ou un peu moins selon le four et la grosseur des macarons.

7

Sortir la plaque du four et laisser légèrement refroidir avant de retirer les macarons de la feuille.

8

Selon les goûts vous pouvez garnir vos coques avec une ganache au chocolat, une crème au beurre parfumée, une gelée ou confiture, de la pâte d'amande, un Lemon curd, une mousse mascarpone, une chantilly, des fruits, ...

9

Réserver les macarons au réfrigérateur : ils seront encore meilleurs après avoir passé au moins 24 h au frais !

Lafrançaise 82130

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