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Les macarons
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
40min
Temps de repos
20min
Nombre de portions
25p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.12€/p

Les macarons

Tout le monde en raffole mais personne n'ose se lancer. Cette recette suivie à la lettre, réussit à tous les coups.Si la passion des macarons vous prend, testez-les aussi en version salée.

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Ingrédients

  • pour les coques de macarons :
  • 100 g de blancs d'oeuf (environ 3 blancs)
  • 30 g de sucre en poudre
  • 5 gouttes de colorant (rouge ou autre)
  • 220 g de sucre glace
  • 120 g de poudre d'amande blanche
  • 1 arôme au choix

Conseils et astuces

Utiliser les macarons dans une charlotte par exemple, en remplaçant les boudoirs par des coques de macarons.

Préparation

1

Utiliser des blancs non frais, utiliser des blanc d'œufs "vieillis", c'est-à-dire que l'on a préalablement réservé au frigo la veille ou deux jours auparavant. NB : aucun problème de conservation à partir du moment où ils sont conservés au frais et recuits après. Si les blancs sont trop frais, la pâte à macaron risque de craqueler à la cuisson.

2

Une poudre très fine : Mixer la poudre d'amande et le sucre glace jusqu'à obtenir une poudre très fine, puis la tamiser sur un papier sulfurisé.

3

Des blancs très fermes : Monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre semoule jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Incorporer le sucre en 2 temps, petite quantité au début et le reste à la fin.

4

Ajouter le colorant rouge et éventuellement l'arôme de votre choix.

5

Le macaronage : Mélanger délicatement la poudre avec les blancs en 3 FOIS. Utiliser une spatule ou une maryse jusqu'à ce que le mélange soit homogène pour le rendre plus souple et brillant.

6

Dressage : Remplir une poche à douille de pâte à macarons.

7

Sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, former des boules de 3 cm.

8

Tapoter légèrement la plaque du four et laisser reposer ou "croûter" 20 minutes à température ambiante.

9

Pendant ce temps, préchauffer le four à 150° C.

10

Cuisson et garnissage : Cuire à 150° C pendant 12 min. Laisser refroidir et garnir les macarons avec la préparation de votre choix.

MONACO 98000

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