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Les Madeleines
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
8min
Temps de repos
01h00
Nombre de portions
20p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.15€/p

Les Madeleines

Calories : 146.12 kcal Protides : 2.24 g Lipides : 8.09 g Glucides : 16.07 g pour 1 portion

Les madeleines, petites pâtisseries, délicatement parfumées, en forme de jolies coquilles bombées, ont sans doute emprunté le prénom de leur créatrice : la petite bonne, qui en confectionna, à l'improviste, pour l'ex-roi de Pologne, Stanislas Leszczynski, de passage au château de Commercy, en 1755. L'ancien souverain, tout comme Marcel Proust plus tard, tomba en ravissement devant les madeleines et en lança la mode à Versailles. Cette tradition sera ensuite perpétuée par sa fille Marie Leszczynska, épouse de Louis XV. Moelleuses à souhait, au petit-déjeuner, au goûter, au dessert, les madeleines ont encore de nos jours tout pour nous séduire !

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Ingrédients

  • 3 oeufs
  • 170 g de sucre
  • 210 g de farine
  • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1 sachet de levure chimique
  • 170 g de beurre fondu (on peut faire : 100 g de beurre doux et 70 g de beurre demi-sel)

Conseils et astuces

Si les madeleines retombent : soit la pâte n'est pas assez reposée, soit les moules sont trop remplis, soit les madeleines sont trop cuites... La préparation et la cuisson sont courtes mais chaque étape est importante !

Préparation

1

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, puis laisser tiédir.

2

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter ensuite un peu de fleur d'oranger, de zeste de citron ou de poudre de vanille pour le parfum.

3

Incorporez la farine et la levure chimique et enfin le beurre refroidi.

4

Laisser reposer la pâte au frais pendant une heure.

5

Préchauffer le four à 210 °C, beurrer et fariner les moules à madeleines.

6

Verser la préparation dedans (une cuillère à soupe environ mais sans aller jusqu'en haut, sinon les madeleines risquent de gonfler puis retomber !).

7

Enfourner à 210°C pendant 4 minutes, puis baisser la température à 180 °C et poursuivre la cuisson encore 4 minutes. Bien surveiller la cuisson !

8

Démouler dés la sortie du four. Les madeleines garderont tout leur moelleux en les stockant encore tièdes dans une boite hermétique.

9

Démouler dès la sortie du four.

Lafrançaise 82130

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