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Les meringues multicolores parfumées
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
01h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
0.16€/p

Les meringues multicolores parfumées

De petites meringues qui peuvent aussi servir comme décoration.

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Ingrédients

  • 3 blancs d'oeuf (soit 100 g)
  • 100 g sucre en poudre
  • 100 g sucre glace
  • 1 c à café de vanille en poudre (facultatif)
  • colorants alimentaires (facultatifs) : au choix (artgato)
  • sirops : au choix, quelques gouttes (monin)

Matériel

  • 1 poche à douille
  • 1 saladier
  • plaques de cuisson

Préparation

1

La pâte à meringue : monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets.

2

Ajouter ensuite le sucre glace et l'incorporer délicatement à la maryse en silicone. Vous devez obtenir une pâte lisse et brillante, qui se tient mais tombe en ruban de votre maryse (jusqu'à cette étape, votre meringue est blanche, vous pouvez la parfumer à la vanille).

3

Si vous voulez réaliser plusieurs parfums et coloris différents, c'est le moment de séparer votre pâte à meringue en plusieurs parts, chacune recevant une pointe du colorant de votre choix et un sirop Monin ou arôme coordonné :

4

- bleu : sirop à la guimauve,

5

- violet : sirop à la violette ou à la lavande

6

- jaune : arôme naturel de citron, arôme de mimosa

7

- orange : arôme naturel d'orange ou de fleur d'oranger

8

- rose : sirop de fraise bonbon (tagada), sirop à la barbapapa, arôme de fraise, ou autre fruit rouge

9

- vert : sirop de Thé vert, pâte de pistache, sirop à la pomme verte,...

10

Préparer une feuille de papier sulfurisé sur chaque plaque à pâtisserie.

11

Préchauffer le four à 95°C.

12

Dresser des boules d'environ 4 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce, il n'est pas honteux de réaliser des petites pointes à la surface des meringues, pour le distinguer des macarons qui doivent être quant à eux complètement lisses !

13

Enfourner pour environ 1 heure, les meringues sont cuites à température plutôt douce afin qu'elles ne brunissent pas et que leur teinte pastel reste inchangée (pour des meringues plus grosses, il vous faudra allonger le temps de cuisson).

14

A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les meringues, elles doivent être parfaitement sèches, dessus comme dessous et se décoller sans mal.

15

Saupoudrer éventuellement d'un peu de poudre alimentaire argent ou or pour un effet nacré.

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